आदिकाल से ही मानव अपने स्वास्थ्य हेतु भोजन के साथ विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर, कई प्रकार के पदार्थ, जड़ी-बूटीयाँ इत्यादि का सेवन किसी न किसी रूप में करता आ रहा है। आयुर्वेद में संपूर्ण पोषण हेतु ‘पथ्य-अपथ्य आहार-विहार’ ‘सम-विषम पदार्थों’ इत्यादि का पालन करना संपूर्ण स्वास्थ्य हेतु आवश्यक माना गया है। विभिन्न प्रकार से भोजन पकाने की विधि, उन्हें ग्रहण करने के समय का पालन करने से मुनष्य लंबे समय तक निरोगी रह सकता है। भारतीय पाक शास्त्र के इतिहास में आयुर्वेदाचार्यों द्वारा घृत एवं जड़ी-बूटीयाँ मिलाकर बहुउपयोगी लड्डू बनाने का वर्णन है जो कि अनजानवश औषधि बनाते-बनाते बन गया था। तदुन्तर व्यवस्थित रूप से वह बनने लगे जिसमें गुड़, सूखे मेवे, कुछ जड़ी-बूटीयों का स्वास्थ्य लाभ हेतु प्रयोग किया जाने लगा। समयनुसार भारतवर्ष में विभिन्न प्रकार के लड्डू बनाने का प्रचलन बढ़ा, जो कि स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ सम्पूर्ण पोषण में सहायक होते हैं। आज के परिपेक्ष्य में यदि हम इसको देखें तो न्यूट्रिशन बार भी इनका ही नवीन रूप है ऐसा हम समझ सकते हैं (यह लेखिका की अपनी व्यक्तिगत राय है)। हालाँकि ‘न्यूट्रिशन बार’ का प्रावधान पश्चिमी देशों से मध्य इक्कीसवीं सदी से प्रारम्भ हुआ है। 1952 में, यॉर्क बारबेल्स और बॉब हॉफमैन ने अपना स्वयं का सोया-आधारित प्रोटीन पाउडर हाई-प्रोटीन कुकीज़ और ब्रेड बनाकर बेची। जो वीडर, ने 1960 के दशक के अंत में अपना कैंडी फूड बार लॉन्च किया। ‘एनर्जी बार’ पिल्सबरी कॉरपोरेशन की रचना थी, जिसने 1960 के दशक में स्पेस फूड स्टिक की शुरुआत करके राष्ट्रीय अंतरिक्ष कार्यक्रम की लोकप्रियता का फायदा उठाया था। तब से ‘एनर्जी बार’ एक प्रकार से उनका अपना भोजन बन गए हैं। 1980 के दशक के मध्य में एथलीटों के लिए पहली बार ‘एनर्जी बार’, ‘पावर बार’ की शुरुआत हुई जो कि विभिन्न प्रकार के पोषण तत्वों जैसे ‘व्हे प्रोटीन’, मूँगफली, बादाम, अखरोट, सोया प्रोटीन इत्यादि से बनाई गई थी। आज इन ‘प्रोटीन बार’, ‘एनर्जी बार’ का व्यापार वैश्विक नई ऊँचाईयों को छू रहा है और 2026 तक लगभग यह US $ 2 billion तक पहुँच जाएगा इसका अनुमान है। भारतीय परिपेक्ष कोविड महामारी के दौरान व इसके बाद बहुत बदला है। महामारी के दौरान, लोगों ने स्वस्थ और नियमित जीवन की ओर रुख किया, जिससे सभी उम्र के लोगों का पोषक पूर्ण (Healthy व  Nutritious) भोजन की ओर रूझान बढ़ा। इसके फलस्वरूप सुविधाजनक और स्वास्थ्यप्रद भोजन (Snacks) विकल्पों की मांग देश में बढ़ गई। स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता, सक्रिय जीवनशैली और कम समय में संपूर्ण पोषक आहार के सेवन के लाभों के बारे में जागरूकता के कारण इन ‘एनर्जी बार’ की खपत बढ़ रही है। भारत में एनर्जी बार मार्केट का व्यापार 2029 तक 20.40 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, जो पूर्वानुमानित अवधि (2024-2029) के दौरान 13.56% की सीएजीआर (Compound Growth Rate) से बढ़ रहा है। कोविड-19 महामारी के दौरान भारत की एनर्जी और प्रोटीन बार कारोबारियों ने अपने कारोबार को ऑनलाइन चैनलों में विस्तारित करना और विभिन्न देशों में निर्यात करना शुरू कर दिया।

हमारे ऋषि-मुनियों के ज्ञान को संचित कर कुछ औषधियों एवं अन्य पोषक सामग्रियों जैसे- गुड़, शहद इत्यादि को एकत्र कर पतंजलि द्वारा विभिन्न प्रकार के न्यूट्रीशन बार विकसित किए गए। पतंजलि की न्यूट्रीशन बार श्रेणी को सभी उम्र के वर्गों के पोषण की जरूरत को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। Patanjali Immunity bar, Patanjali Classic herbal protein bar, Patanjali Herbal health food bar, Patanjali Energy bar with Choco chips, Patanjali Orange peel Energy bar, गहन रिसर्च एवं FSSAI (Food Saftey and Standards Autority of India) के मानकों के अनुरूप सम्पूर्ण पोषण के लिए वैश्विक स्तर पर लाया गया है। Patanjali Immunity bar में प्रमुख रूप से विभिन्न औषधीय गुणों से भरपूर वनस्पतियों का उपयोग किया गया है जो कि आयुर्वेदाचार्यों द्वारा विभिन्न व्याधियों में उपयोग किए जाते रहे हैं (तालिका 1)। न्यूट्रिशन बार का सेवन तत्काल उर्जा की आपूर्ति के लिए अनुकूल विकल्प है जिसके कारण इसकी मांग भी बढ़ रही है। दूसरा मुख्य कारण इसकी डिस्पोजेबल पैकेजिंग है जो इसको सीधे हाथों को छूने से रोकता है, इस प्रकार न्यूट्रिशन बार और हाथ दोनों को साफ रखता है।

(*अन्य पारम्परिक चिकित्सा पद्धति)

मीठे स्वाद के लिए इसमें गुड़ व शहद का उपयोग किया गया है। भारत में गुड़ प्रमुखत: गन्ने के रस से तैयार किया जाता है हालाँकि इसको ताड़ के रस इत्यादि से भी बनाया जाता है। गुड़ गन्ने के रस को लोहे के बर्तन में सांद्रित करके तैयार किया जाता है। गुड़ में मुख्यत: आयरन (लौह) व अन्य खनिज लवणों के अंश होते हैं जो गन्ने के रस से आते हैं। गुड़ फेफड़े, पेट, आंत, अन्न प्रणाली और श्वसन पथ को साफ करता है। जो लोग अपने दैनिक जीवन में धूल का सामना करते हैं उन्हें गुड़ की दैनिक खुराक लेने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। यह उन्हें अस्थमा, खांसी-जुकाम, छाती में जमाव आदि से सुरक्षित रख सकता हैं। इसी प्रकार सदियों से भारत व अन्य सभ्यताओं में शहद का मीठे के रूप में व औषधीय गुणों के लिए प्रयोग किया जाता रहा है। शहद का उपयोग उदर विकार, त्वचा की जलन और अल्सर जैसी विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। प्राचीन काल से मनुष्य अपने आस-पास की वनस्पतियों का उपयोग अपने स्वास्थ्य लाभ हेतु करता आ रहा है। आयुर्वेद के अलावा विश्व की कई अन्य पारम्परिक चिकित्सा पद्धतियों में जई, कोका बीन, मूँगफली पाउडर का उपयोग किया गया है। मूंगफली प्रोटीन का प्रचुर स्रोत है इसके अलावा इसमें और अन्य पोषक अत्व पाए जाते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि मूंगफली वजन घटाने के लिए भी उपयोगी हो सकती है और हृदय रोग से सुरक्षित रख सकती है। ओट्स (जई) में भी प्राकृतिक रूप से कई महत्वपूर्ण यौगिक पाए जाते है, जो वैज्ञानिकों के शोध का विषय है एवं आज ओट्स को एक बेहतरीन पोषक अन्न समझा जाता है एवं इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पोषक आहार बनाने के लिए किया जाता है। पतंजलि न्यूट्रीशन बार में कोकाबीन (Cocoa bean) का उपयोग समयानुसार माँग के अनुरूप स्वाद  के लिए किया गया हे। कोकाबीन का मूल स्थान अमरीका का Amazon है। पारंपरिक अमेरिकी लोक चिकित्सा (American Folk Medicine) में इस Cocoa को फ्लू, सूजन (inflammation) उच्च रक्तचाप, खाँसी के उपचार हेतु सहायक माना गया है। इसके अलावा अन्य न्यूट्रीशन बार में किशमिश, खजूर, आरेंज पील, कार्न फ्लेक्स, बादाम, ‘व्हे प्रोटीन’ सोया प्रोटीन, गोंद, अखरोट इत्यादि का भी प्रमुख रूप से उपयोग किया गया है। आज पूरे विश्व के वैज्ञानिक इन वनस्पतियों में पाए जाने वाले पोषक तत्व, विभिन्न रसायनिक यौगिक इत्यादि की खोज करने में लगे हुए है। इन शोधों के द्वारा हमारी प्राचीन आयुर्वेद विद्या को और बल मिलता है एवं भारतीय ज्ञान परंपरा को वैश्विक स्तर पर पूर्ण रूप से मान्यता प्राप्त हो पाती है। अपनी इसी गौरवशाली आयुर्वेद की परंपरा को आगे बढ़ाते हुए पतंजलि ने नवीन मानको (FSSAI इत्यादि) के अनुसार संपूर्ण पोषण के लिए स्वाद के साथ सेहत को भी चरित्रार्थ किया है और भविष्य में भी करता रहेगा।

।। ऊँ सर्वे भवन्तु सुखिन: सर्वे सन्तु निरामया।

सर्वे भद्राणि पश्यन्तु मा कश्चित् दु:ख भाग्भवेत् ।।

1- Source:https://www.mordorintelligence. com/industry-reports/india-energy-bar market

  भोजन हमारे लिए कई कारणों से महत्त्वपूर्ण है, जो हमें कार्य करने के साथ-साथ दिन-प्रतिदिन की गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। भोजन, हड्डियों एवं मांसपेशियों को मज़बूत बनाता है। शरीर की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करता है और शारीरिक विकास कर बाहरी हानिकारक तत्वों से रक्षा कर प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि करता है। भोजन से एक प्रकार की संतुष्टि मिलती है जो हमारे मानसिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। प्रत्येक आयु वर्ग को संतुलित भोजन का ज्ञान होना चाहिए क्योंकि भोजन ही हमारा वर्षों तक रोग-मुक्त एवं स्वस्थ जीवन सुनिश्चित करता है।

बात महिलाओं द्वारा दैनिक कार्य करने से संबंधित

बीमारियों से बचने, सुरक्षित एवं स्वस्थ प्रसव के लिए संतुलित भोजन या आहार की आवश्यकता होती है परंतु विश्व भर की महिला स्वास्थ्य संबंधित मुद्दों पर दृष्टि डालने से ज्ञात होता है कि किसी भी अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं की तुलना में उनमें कुपोषण होने की संभावना अधिक रहती है। इससे थकान, कमज़ोरी, दुर्बलता हो सकती हैं। लंबे समय तक उनके भूखे रहने एवं पौष्टिक भोजन उपलब्ध न होने के कई कारण हो सकते हैं। ग्रामीण महिलाओं के आहार संबंधित कारणों में आर्थिक कमी मुख्य कारण हो सकती है जिसका सर्वाधिक प्रभाव महिलाओं पर ही पड़ता है। क्योंकि अक्सर महिलाएँ तभी भोजन ग्रहण करती हैं जब पुरुष और बाकी सदस्य कर चुके होते हैं। महिलाओं में कुपोषण की समस्या का तब तक कोई निदान नहीं किया जा सकता जब तक कि संसाधनों का उचित वितरण न किया जाए! इन सबके बावजूद कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिनसे कम कीमत में बेहतर पोषण प्राप्त किया जा सकता है। इसमें मौसमी फल, सब्जियाँ, अंकुरित अनाज, मोटा अनाज, मूँगफली-गुड़, सूखे मेवे, फलों का रस, सब्जियों का सूप, शहद, खजूर, छुहारे आदि श्रेष्ठ आहार के विकल्प हैं। आहार का सुपाच्य व हल्का होना बहुत आवश्यक होता है। नशीले व तले-भुने पदार्थों से दूर ही रहना चाहिए। भारत के अधिकांश परिवार लगभग प्रत्येक भोजन में कुछ मुख्य अन्न शामिल करते हैं। क्षेत्र के आधार पर इसमें गेहूँ, चावल, मक्का, बाजरा, कुटकी या आलू इत्यादि हो सकते हैं जो शरीरिक व दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। अन्य ‘सहायक’ खाद्य पदार्र्थों में प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वसा, फल-सब्जियाँ इत्यादि आवश्यक हैं। अत: स्वस्थ रहने के लिए अपनी रुचि के अनुसार स्थानीय रूप से उपलब्ध ‘सहायक भोज्य पदार्थ’ सम्मिलित करने चाहिए।

अब बात गर्भवती महिलाओं के संबंध में ‘उनका आहार कैसा हो!’

उसकी कोख में भावी शिशु आकार ले रहा होता है। गर्भ धारण के बाद महिला को नियमित रूप से विटामिन लेना शुरू कर देना चाहिए। यह भी सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि पूरक आहार में फोलिक एसिड हो जो गर्भावस्था के आरंभ में भ्रूण के मस्तिष्क एवं रीढ़ की हड्डी की असामान्यताओं को रोकने में मदद करता है। यहाँ महिलाओं से शराब, कैफीन, निकोटिन एवं नशीले पदार्थों से बचने का हमारा व्यक्तिगत परामर्श है। यदि उन्हें उच्च रक्तचाप, मधुमेह या थायरॉयड जैसी कोई भी समस्या है तो नियमित रूप से चिकित्सक से परामर्श लेना चाहिए। गर्भवती या शिशु को दुग्धपान कराने वाली महिलाओं को विटामिन और खनिज की अधिक आवश्यकता होती है। इसमें विटामिन, खनिज आयरन, कैल्शियम, आयोडीन, फोलिक एसिड, विटामिन ‘ए’ मुख्य हैं। मासिक धर्म या गर्भवती महिला को एनीमिया से बचने और गर्भस्थ शिशु के समुचित विकास के लिए पर्याप्त फोलिक एसिड लेना चाहिए। अपने आहार में आयरन से भरपूर भोज्य पदार्थ मटर, फलियाँ, रागी, पत्तेदार सब्जियाँ, हरे रंग की गोभी, गुड़, मूँगफली, आलू, शलजम, सूरजमुखी व कद्दू के बीज, अनानास, सूखे मेवे, बेर, खजूर, आड़ू, मशरूम, किशमिश, साबुत अनाज इत्यादि का समावेश करना चाहिए। यदि आप लोहे के बर्तनों में भोजन बनाती हैं तो इससे अधिक लौह तत्व या आयरन प्राप्त होता है। व्यंजन बनाते समय विटामिन ‘सी’ की अधिकतम मात्रा के लिए टमाटर या नींबू का रस मिला देने से लोहे के बर्तनों की तुलना में भोज्य पदार्थों में लौह तत्व की अधिक मात्रा बढ़ जाती है। गर्भावस्था में गर्भस्थ शिशु और भावी माता की हड्डियाँ एवं दाँतों के लिए पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। माता के दूध में वृद्धि के लिए भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे दूध, दही, पनीर, बादाम, सरसों, तिल, बाजरा, फलियाँ, विशेषकर सोयाबीन, गहरी हरी पत्तेदार सब्जियाँ, जिसमें पालक, बथुवा, सोया, सरसों, रागी इत्यादि हैं। आयोडीन का सर्वाधिक उत्तम माध्यम साधारण नमक के बजाय आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना है।

विटामिन ‘ए’ रतौंधी की रोकथाम कर शरीर का कुछ संक्रमणों से बचाव करता है। गर्भावस्था में विटामिन ‘ए’ युक्त खाद्य पदार्थों से स्तनपान के जरिये भावी शिशु को पर्याप्त विटामिन ‘ए’ का पोषण मिलता है-

·         भावी माता को पर्याप्त पोषण के लिए प्रतिदिन हरी पत्तेदार सब्जियों का सेवन करना चाहिए। ये विटामिन, खनिज तथा फाइबर का अच्छा माध्यम हैं। कुछ कच्ची सब्जियाँ जैसे मूली, गाजर, टमाटर, शलजम, खीरा का नियमित रूप से सेवन आवश्यक है।

·         रोटी बनाने के लिए चोकर सहित आटे का उपयोग करने से पौष्टिकता बढ़ जाती है। चावल बनाते समय उसमें उतना ही जल समावेशन हो ताकि अतिरिक्त जल माण्ड के रूप में निकालना न पड़े। यदि फिर भी अतिरिक्त जल के रूप में माण्ड निकालना पड़ ही जाए तो उसका उपयोग दाल-सब्जी या रोटी गूँथने में किया जा सकता है।

·         दूध एवं दुग्ध उत्पाद ठंडे स्थान पर रखें। ये प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होने के कारण शारीरिक विकारों को दूर करने में लाभप्रद होते हैं।

·         सोयाबीन, फलियाँ, बींस, दालें प्रोटीन के अच्छे साधन हैं। यदि इन्हें खाने से पहले अंकुरित कर लिए जाए तो विटामिंस एवं पोषक तत्व अधिक बढ़ जाते हैं।

·         फल-सब्जियों का उपयोग काटने के तुरंत बाद ही करना चाहिए इससे पौष्टिकता बनी रहती है। सब्जियाँ पकाते समय कम से कम पानी का उपयोग करें इससे सब्जियों के विटामिन पानी में घुल जाते हैं। अतिरिक्त पानी को फेंकें नहीं उसका उपयोग सूप के रूप में किया जा सकता है। पत्तागोभी, गाजर, मूली की बाहरी कठोर सतह में विटामिंस होते हैं इनका उपयोग स्वास्थ्यवर्धक सूप बनाने में किया जा सकता है।

·         मुख्य खाद्य पदार्थों एवं सहायक खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, दाल-चावल, इडली, खिचड़ी आदि का संयोजन अधिक पौष्टिक होता है। इनका सेवन गर्भवती महिलाओं द्वारा दिन में कई बार किया जा सकता है।

·         डिब्बा बंद भोजन या संरक्षित भोजन, विटामिन सप्लीमेंट, मिठाई, शीतल पेय, सोडा जैसे अस्वास्थ्यकर उत्पादों से बचें। गर्भावस्था में इन सब बातों का पालन करने से ही ‘एक स्वस्थ जननी, स्वस्थ संतति को जन्म दे सकेगी।’

 अब बात आती है कि हमारे बच्चों का आहार कैसा हो!

बच्चों के आहार के मूल तत्व वयस्कों के पोषक तत्वों के समान ही हैं जिसमें विटामिंस, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन, वसा का समावेश हो। बढ़ते बच्चों को अलग-अलग आयु में पोषक तत्वों की पृथक-पृथक मात्रा की आवश्यकता होती है-

·         बढ़ते बच्चों को वसा रहित या कम वसा के दुग्ध उत्पाद जैसे दूध, दही- मठ्ठा, पनीर आदि दूध से बने उत्पाद खाने के लिए प्रोत्साहित करें। उनके भोजन में ऊर्जा प्रदान करने वाले साबुत अनाज, अंकुरित दालें या फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ जैसे गेहूँ की रोटी, दलिया, हलवा, इडली, खीर, पोहा, पास्ता, मक्का के दाने या शष्टि का चावल, फलियाँ, सोया उत्पाद, मटर, बीज इत्यादि का समावेश करना चाहिए।

·         फलों के रस की तुलना में बच्चों को तरह-तरह के ताजे या सूखे मेवे खाने के लिए प्रोत्साहित करें। इसमें अंकुरित अनाज, रात में भिगोकर रखे गए मूँगफली के दाने, बादाम, मुनक्का इत्यादि का समावेश करें।

·         यदि आप अपने बच्चे को जूस देती हैं तो यह निश्चित रूप से सुनिश्चित कर लें कि उसमें अतिरिक्त शर्करा का समावेश न हो, डिब्बा बंद या संरक्षित जूस के उपयोग से सदैव बचाव करना चाहिए। स्मरण रहे कि एक चौथाई कप सूखे फल, एक कप ताजे फलों के बराबर होते हैं।

·         विभिन्न रंग-बिरंगी तरकारियाँ जैसे हरी गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, बींस, मटर इत्यादि देनी चाहिए। 

·         माता-पिता को चाहिए कि डिब्बा बंद अथवा पैकेज फूड, विटामिंस सप्लीमेंट, सोडा, शीतल पेय जैसे उत्पादों पर धन खर्च न करके पौष्टिक तत्वों पर ही खर्च करें तो उनके बच्चे अधिक स्वस्थ रह सकेंगे। हरी सब्जियाँ, फल, अंकुरित श्रीअन्न, सूखे मेवे, फलों का रस, सब्जियों का सूप, शहद, गुड़ इत्यादि श्रेष्ठ आहार के विकल्प हैं।

·         बच्चों में स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता और अच्छी आदतें माता-पिता द्वारा बचपन से ही डाली जानी चाहिए। ये आदतें अच्छी शिक्षा, ध्यान, योग-व्यायाम समग्र विकास को बढ़ावा देती हैं। यहाँ अभिभावकों के लिए सलाह है कि वे अपने बच्चों को खूब करें प्यार, मगर उन्हें घर का पौष्टिक आहार ही दें।

अब बात बुजुर्गों की पोषण आवश्यकताओं के संदर्भ में!

बुजुर्गों को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से बचना चाहिए। उनके आहार में संतुलित फल-सब्जियाँ, साबुत अनाज, फलियाँ, वसा रहित दूध के उत्पाद, चावल, खिचड़ी, मीठा-नमकीन दलिया, इडली, नरम फल, ताजे फलों का रस आदि होने चाहिए। भोजन सुपाच्य होने के साथ-साथ अच्छी तरह से पका होना चाहिए ताकि पाचन क्षमता प्रभावित न हो। मांसपेशियों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए उच्च प्रोटीन, चाहे वह दालें, अनाज, सोया अच्छी मात्रा में दही या बींस हों, इनका नियमित सेवन करना लाभप्रद है।

बुजुर्ग ओमेगा से भरपूर खाद्य पदार्थ ले सकते हैं जैसे मेवे, वनस्पति तेल, हरी पत्तेदार सब्जियाँ इत्यादि। इनमें सूजनरोधी गुण पाए जाते हैं, कोलेस्ट्रॉल व हृदय रोगों का खतरा कम होता है और स्मरण शक्ति बढ़ती है।

वृद्धावस्था में अस्थि रोगों से बचने के लिए कैल्शियम की पूर्ति आवश्यक है। इसके लिए अनाज और जड़ वाली सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट के अच्छे साधन हैं जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में लाभप्रद होते हैं।

दूध से बने उत्पाद विटामिन बी12 को बढ़ाते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं को स्वस्थ रखने एवं पाचन में सहायक होते हैं। बुजुर्गों की हड्डियों और दाँतों की रक्षा के लिए वसा रहित दूध लाभदायक होता है। उन्हें घी-तेल, मक्खन, खजूर, मुनक्का, मेवे और सूखे मेवे कम मात्रा में ही लेने चाहिए।

ताजे फल, पत्तेदार सब्जियाँ, दूध, विटामिन, खनिज ऑक्सीकरणरोधी (एंटीऑक्सीडेंट) के अच्छे साधन हैं। हालाँकि, कम मात्रा में ही इनकी आवश्यकता होती है परंतु आजकल पोषण विशेषज्ञ बुजुर्गों को इनके अधिक सेवन की सलाह देते हैं क्योंकि ये मधुमेह, मोटापा कैंसर, स्ट्रोक जैसी बीमारियों से लडऩे में उपयोगी होते हैं और बुजुर्गों के निद्रा-चक्रमें सुधार करते हैं।

इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थ मधुमेह-रक्तचाप जैसी बीमारियों से बचाव करते हैं। जंक फ़ूड में अधिक मात्रा में नमक, चीनी, तेल-वसा आदि होता है जो मोटापा व उच्च रक्तचाप जैसी व्याधियों का कारण बनता है। इसलिए बुजुर्गों को डिब्बा बंद भोजन या जंक फूड से सदैव बचना चाहिए।

स्वास्थ्य के प्रतिहमारा दृष्टिकोण ‘मेरा स्वास्थ्य, मेरा अधिकार’ से परिपूर्ण होना चाहिए। हमें सभी आयु एवं अवस्थाओं में विभिन्न भोज्य पदार्थ अपने स्वभाव, उपलब्धता एवं आदतों के अनुरूप जितना संभव हो उतना ग्रहण करना चाहिए। हमें यह भी समझना चाहिए कि कुछ पदार्थ लुभावने प्रतीक होते हैं, उनकी कीमत भी अधिक होती है, एक ऐसी कीमत जिसे चुकाना बहुत मुश्किल होता है। अत: लुभावने प्रलोभनों से बचना चाहिए। ऐसा हो हमारा आहार, जिसमें सभी पौष्टिक तत्वों का समावेश हो और जो स्वास्थ्य के लिए औषधि सरीखा हो। इसलिए अपने भोजन थाल में संतुलित पोषक तत्वों का समावेश कर सरल, सहज एवं सुंदर जीवन की कामना करनी चाहिए। कहा भी गया है- ‘स्वास्थ्य ही सुंदरता है और फिटनेस इसकी कुँजी है।’

अंत में, इस उक्ति के साथ विषय का समापन करते हैं कि ‘आहार ही तुम्हारी औषधि हो, और औषधि ही तुम्हारा आहार हो!’

    भारतवर्ष में सदियों से ऋषि-मुनियों ने प्राकृतिक संसाधनों से स्वस्थ शरीर की अवधारणा पर जोर दिया है। विभिन्न प्राकृतिक तत्व जैसे मिट्टी, जल, हवा, धूप, जड़ी-बूटियों द्वारा विभिन्न रोगों की उपचार पद्धति को ही हम आज के परिपेक्ष्य में प्राकृतिक चिकित्सा के रूप में समझते हैं जो कि वास्तव में जीवन जीने की अद्भुत कला है। मनुष्य पंचतत्वों (पृथ्वी, जल, अग्नि, वायु और आकाश) से बना हुआ, प्रकृति का हिस्सा है। इन तत्त्वों का विभिन्न कारणों से मनुष्य में असंतुलन ही विभिन्न प्रकार के रोगों का कारक होता है, जिसके फलस्वरूप विजातीय द्रव्यों का समावेश होता है। आज के परिपेक्ष्य में हमारी विकृत जीवन शैली के कारण यह विजातीय द्रव्य शरीर से निकल नही पाते हैं और मनुष्य शारीरिक रोग से ग्रस्त हो जाता है। यह विजातीय द्रव्य शरीर में घटते बढ़ते रहते हैं एवं अपना स्थान बदलते रहते हैं जिसके फलस्वरूप रोग भी बढ़ते घटते व रूपान्तरित होते रहते हैं। प्राकृतिक चिकित्सा में आहार (पृथ्वी) एक मुख्य स्तंभ है, इसके साथ पंचमहाभूतों के अन्य तत्व (जल, वायु, आकश व अग्नि) के द्वारा भी उपचार किया जाता है। प्राकृतिक चिकित्सा हमें आहार, निद्रा, पेयजल, सूर्य का प्रकाश, विशुद्ध हवा, सकारात्मकता एवं योग विज्ञान का समुचित ज्ञान कराती है, जिसके द्वारा न केवल रोग ठीक होते हैं अपितु मनुष्य आगे रोगयुक्त भी नही होता है। प्राकृतिक चिकित्सा के अनुसार ‘आहार ही औषधि’ है ऐसा माना जाता है एवं उसे प्राकृतिक औषधी के रूप में भी समझा जाता है। भोजन को उसके प्राकृतिक स्वरूप में ही ग्रहण करना चाहिये यही आहार चिकित्सा का मुख्य सिद्धांत है। उसमें उपलब्ध खनिज, लवण व अन्य जरूरी पोषक तत्व मनुष्य के शरीर में लाभ प्रदान करते हैं व बीमारियों से लडऩे की क्षमता प्रदान करते हैं।

‘‘पृथ्वी न चाहारसम किंचिद् भैषज्य मुकलभ्यते।
शक्यतेऽयन्नं मात्रेण नर: कुर्त निरामय:।।
भेषजो नोपन्नोऽसि निराहारो न शक्यते।
तस्याद् भिषग्भिराहारो महा भैषन्यनुच्यते।।

    अर्थात्! भोजन से बढक़र दूसरी दवा नहीं है, केवल भोजन में सुधार से मनुष्य के सारे रोग दूर हो जाते हैं। दवा कितनी भी दी जाए यदि रोगी के भोजन में उचित सुधार न किया जाए तो कुछ लाभ नहीं होगा। मनुष्य जो खाता है, वह भैषज्य नहीं महाभैषज्य (प्राणिनामप्राण, महाभैषज्य या ब्रह्म आयुर्वेद में कहा गया है) है। प्रत्येक खाद्य पदार्थ का मनुष्य के शरीर और मन दोनों पर प्रभाव पड़ता है। मन की शुद्धता सात्विक आहार पर निर्भर रहती है और ईश्वर स्तुति शुद्ध मन पर निर्भर रहती है। आहार-विहार एवं रहन-सहन की अनियमितता तथा असंयमता के कारण ही रोगों का प्रादुर्भाव होता है। अगर इस अनियमितता से मनुष्य अपने को दूर कर ले तो वह निरोगी व सुखी जीवन व्यतीत करने में समर्थ हो जाएगा। अतैव प्राचीनकाल से ही उपवास रखना, सादा भोजन खाना नियमित समय पर भोजन ग्रहण करना इत्यादि का वर्णन हमें प्रमुख ग्रंथों में मिलता है।

‘‘अधतेडीप च भूतनित्यन्नत्व मुच्यते
तैत्तिरीयक वेदान्ते तस्य भावोऽनुचिन्तयताम्
अध्यते विधिवद मुक्तमति भोकतरमन्यथा (तैतरीय उपनिषद)

   अर्थात् भोजन जो ग्रहण किया जाता है तथा जिसके द्वारा किया जाता है वह दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। गलत विधि के द्वारा जो भोजन ग्रहण करता है, उसको वो भोजन ही खा जाता है- वह मनुष्य में विपरीत प्रभाव डालता है। सही विधि से पकाया भोजन व उचित ढंग से ग्रहण किया गया भोजन मनुष्य को आयुष व स्वास्थ्य प्रदान करता है। वैदिक सभ्यता व पुराण काल में आहार चिकित्सा प्रचलित थी, जिसके अनुसार राजा दिलीप ने दुग्ध, कल्प, फल जल सेवन से लाभ प्राप्त किया। उपवास सभी रोगों से मुक्त होने का सहज उपचार माना जाता है। त्रेतायुग में रावण के समय जड़ी-बूटियों का प्रयोग होने लगा क्योंकि उसने बिना उपवास (लंघन) के बिना चिकित्सा की विधि के लिए वैद्यों को आदेश दिया जिसके फलस्वरूप पेड़-पौधों का उपयोग चिकित्सीय लाभ के लिए किया जाने लगा। आयुर्वेद व धार्मिक ग्रंथ गीता में सात्विक, राजसिक एवं तामसिक आहार का वर्णन प्राप्त होता है। आयुर्वेदनुसार -

‘‘विनापि भैषजैव्र्याधि पथयादेव विर्वतते।
नतुंपथ्य विहीनस्य भेषजानां शतैरपि।।

अर्थात् बिना किसी औषधि के सभी रोग पथ्य पूर्वक आहार-विहार, सोच-विचार से ठीक हो जाते है। यदि इन्हीं का अपथ्य रखा जाए तो किसी भी औषधि से ये ठीक नहीं किए जा सकते हैं। आहार शुद्ध होने पर मन की शुद्धि होती है व्यक्ति को अपनी इंद्रीयों पर नियंत्रण रहता है तथा एकाग्रता आती है। शरीर के लिए हितकर भोजन वह है जो सुपाच्य हो, अनुत्तेजक हो तथा आयु, स्मरण शक्ति, सत्तव, साहस, दया, सहयोग आदि बढ़ाने वाला हो। स्वामी विवेकानंद द्वारा लिखित ‘भक्ति रहस्य’ में ईश्वर की भक्ति प्राप्त करने के लिए सर्वप्रथम सात्विक या प्राकृतिक खाद्य का सेवन ही सर्वप्रथम बताया गया है, क्योंकि वह शक्ति जो देह और मन का निर्माण करती है वह खाद्य पदार्थों में ही विद्यमान है। महात्मा गाँधी ने भी आहार पर विशेष महत्व दिया। उनके अनुसार तीन प्रकार के आहार बताए गए- शाकाहार, मांसाहार एवं मिश्राहार। उनके अनुसार असंख्य लोग मिश्राहारी है। आहार प्रत्येक प्राणी का जीवन है क्योंकि उसमें विद्यमान पोषक तत्त्व जैसे- कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन खनिज विटामिन उपस्थित होते हैं, जो मनुष्य के संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए अति आवश्यक होते हैं। प्रत्येक पोषक तत्व शरीर में अलग-अलग रूप से कार्य करता है। यदि प्रत्येक व्यक्ति कुछ पोषक तत्वों को कम या अधिक करता है तो आयुर्वेदानुसार उसके शरीर में वात-पित्त, कफ (त्रिदोष) उत्पन्न हो जाएगा जिसके फलस्परूप व्यक्ति धीरे-धीरे रोगी बन जाएगा। अतैव सभी पोषण तत्वों को उचित मात्रा में भोजन द्वारा ग्रहण करना पूर्ण रूप से स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक है। इसी सिद्धांत को हम संपूर्ण पोषण (complete nutrition) अथवा संतुलित भोजन (balanced diet) की संज्ञा देते हैं।

सात्विक, राजसिक व तामसिक भोजन

भारतीय शास्त्रों में भोजन को तीन श्रेणी में रखा गया है- सात्विक, राजसिक व तामसिक। जो मनुष्य शारीरिक, मानसिक तथा आध्यात्मिक रूप से अच्छा स्वास्थ्य चाहते हैं उन्हे सात्विक आहार ग्रहण करना चाहिये। सात्विक आहार आयु, उत्साह, बल, आरोग्य, सुख, प्रीति बढ़ाने वाले रसदार पदार्थ होते हैं। इसमें प्रमुखत: कच्चे फल, सब्जियाँ, भाप में पकाया भोजन, अंकुरित अनाज, फलों का रस इत्यादि आते हैं। राजसिक भोजन द्वारा मनुष्य को शारीरिक व मानसिक दोनों प्रकार का स्वास्थ्य मिलता है। राजसिक आहार की श्रेणी में कड़वे, खट्टे, नमकीन, अति गर्म, तीक्ष्ण, रूखे रजोगुणी पदार्थ आते हैं। इसमें अंकुरित दालें, प्याज, लहसुन, मांसाहार इत्यादि प्रमुख हैं। तामसिक आहार के अंतर्गत बासी, नीरस, अति गर्म, तीक्ष्ण, तमोगुणी पदार्थ आते हैं जिसमें प्रमुखत: मैदे से बनी चीजें, चाय, कॉफी, चाकलेट, गरिष्ठ व तला हुआ भोजन हैं। भोजन का उद्देश्य भूख को शांत करना या जिह्वा की परितृप्ति नहीं है बल्कि इसका उद्देश्य शारीरिक पोषण के साथ-साथ मानसिक तथा आध्यात्मिक स्वास्थ्य में भी वृद्धि करना है क्योंकि शरीर, मन और आत्मा तीनों ही स्वास्थ्य के प्रमुख स्तंभ है। जब तक तीनों स्वस्थ नहीं होंगे, तब तक पूर्ण स्वास्थ्य की संज्ञा नहीं दी जा सकती है।

ऋतु अनुसार करें पथ्य-अपथ्य का निर्धारण

ऋतुओं के अनुसार भी पथ्य-अपथ्य आहार का निर्धारण किया गया है। हेमंत ऋतु में ठण्ड होने के कारण पाचन अधिक होता है अतैव दूध से बने चिकने पदार्थ, गुड़, चीनी, मिश्री युक्त पदार्थों का सेवन करें तथा वात प्रधान भोजन एवं सत्तू का प्रयोग नहीं करना चाहिये। शिशिर ऋतु में कटु-तिक्त-कसाय, वात वर्धक व शीतल भोजन (काली मिर्च, लाल मिर्च, पिपली, करेला इत्यादि) त्याग देना चाहिये। ग्रीष्म ऋतु में मधुर, घी, दूध, चावल का सेवन करना चाहिये। अम्ल, कटु, ऊष्ण व लवण आदि का सेवन नहीं करना चाहिये। शीतल पानी पीने की मात्रा बढ़ा देनी चाहिये। वर्षा ऋतु में जठराग्नि कमजोर हो जाती है, वात कुपित हो जाता है। अम्ल, लवण व चिकने पदार्थों का सेवन करना चाहिये। पानी उबालकर, ठण्डा करके पीना चाहिये। शरद ऋतु में पित्त कुपित हो जाता है इसलिए पित्त को शांत करने वाले शीतल, तिक्त, रसयुक्त आहार अधिक लेने चाहिये। शिशिर के बाद बसंत ऋतु में शारीरिक बल मध्यम होता है। सूर्य द्वारा कफ कुपित होकर कष्ट कारक बनता है इसलिए गर्म, मीठे व चिकने आहार नहीं लेने चाहिये। गेहूँ का सेवन, मधु तथा ताजे भोजन का सेवन करना चाहिये। इस प्रकार आज के इस भौतिक युग में थोड़ा पथ्य-अपथ्य आहार का ध्यान रखकर हम बहुत सी बीमारियों से अपना बचाव कर सकते हैं।

क्षारीय व अम्लीय  आहार

आहार चिकित्सा के अंतर्गत मुख्यत: दो प्रकार के आहारों का वर्णन है- क्षारीय आहार एवं अम्लीय आहार। यह दोनों वर्गीकरण रक्त में pH की मात्रा अनुसार किया गया है। अम्लीय आहार में प्रोटीन व कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन अधिकत्या आता है जो कि विघटन (Catabolism) के दौरान अम्लीय पदार्थ शरीर में बनाते हैं। आज के परिपेक्ष में साधारण रूप से अगर इसको समझें तो दालें, गेहूँ, चावल, अंडा, मांस, मछली इत्यादि, आलू, शकरकंद प्रमुख्यत: प्रोटीन व कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत हैं।
भोजन में फल व सब्जियाँ क्षारीय आहार के रूप में वर्णित हैं, जैसे- लौकी, तुरई, सेम इत्यादि। एक संपूर्ण संतुलित भोजन में प्राकृतिक चिकित्सानुसार 20 प्रतिशत अम्लीय व 80 प्रतिशत क्षारीय आहार होना चाहिये। हालांकि इस पद्धति में भोजन के आयुर्वेद सिद्धांत एक यौगिक गुणों का भी समावेश रहता है। पंचमहाभूत का सिद्धांत भी इस पद्धतिनुसार उपचार हेतु प्रयोग किया जाता है।
उचित प्राकृतिक आहार चिकित्सा के अंतर्गत अनुशासित आहार तालिका, रोगी व ऋतु के अनुसार तैयार की जाती है। आहार चिकित्सा में विभिन्न प्रकार के फल व सब्जी को प्राकृतिक रूप से ग्रहण करने का विधान है। इनमें खनिज, लवण विटामिन बहुतायत में होते हैं जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक होते है। इस श्रेणी में अंकुरित अनाज व सूखे मेवों को भी शामिल किया जाता है। आहार तालिका में कच्चे आहार (सलाद व अंकुरित पदार्थों) फल, सब्जियों का भरपूर समावेश होता है। लघु उपवास, अथवा दीर्घ उपवास भी आहार चिकित्सा के महत्वपूर्ण अंग है। 

रोगों के लक्षणों को अनदेखा न करें

उच्च रक्तचाप की समस्या आजकल प्राय: लगभग सभी मनुष्यों में पाई जाती है। इस बीमारी का बहुत से लोगों को पता भी नहीं चल पाता है, क्योंकि प्राय: इसके लक्षण बहुत ही आम समझे जाते हैं जैसे- सिर दर्द रहना, नींद न आना, शिथिलता, चक्कर आना। प्राय: रोगी इन लक्षणों की अनदेखी कर देता है। इस रोग में असंयम, नमक का अधिक सेवन, चिन्ता, क्रोध, गुर्दे के रोग, कब्ज एवं आँव का होना घातक सिद्ध होता है। 

विविध रोगों में आहार चिकत्सा का महत्व

इसकी चिकित्सा में सबसे महत्वपूर्ण आहार है। उपवास रखना, पानी का अधिक सेवन, अंकुरित व कच्चा भोजन, शांत चित्त व एकान्त में करना इत्यादि पर ध्यान देना चाहिये। नियमानुसार उचित मात्रा में उचित समय पर भोजन ग्रहण करना चाहिये। बेलपत्र, केले के तने का रस व त्रिफला का सेवन भी इसमें लाभदायक है। इस रोग का उपचार कर लेने से अन्य जीवन शैली से जुड़े रोग जैसे- मोटापा, एसीडिटी, गैस, कब्ज इत्यादि अपने आप ही दूर हो जाते हैं। क्षय रोग की आरम्भिक अवस्था में बकरी के दूध अधिक सेवन करना चाहिये, नींबू, शहद व पानी को भी अधिक से अधिक ग्रहण करना चाहिये। संधिशोध या संधिवात में खट्टे अंगूर, चीनी, बैगन, मटर, भिंडी, राजमा, हरी मिर्च, क्रीम, दूध, केल, डिब्बाबंद पदार्थों का सेवन बंद कर देना चाहिये। हर मनुष्य अपनी शारीरिक व मानसिक अवस्था की जरूरत के अनुसार अपने आहार का विशेष ध्यान रखकर असंख्य बीमारीयों से निजात पा सकता है।

आहार चिकित्सा के तीन चरण

रोगग्रस्त मनुष्य के लिए आहार चिकित्सा लाभदायक है। इसके प्रमुखत: तीन चरण होते है। आहार चिकित्सा के प्रथम चरण में रोगी के आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को निषेध कर दिया जाता है इस प्रकार की आहार प्रणाली को eliminative diet कहा जाता है। इसमें शरीर में उपस्थित विभिन्न प्रकार के हानिकारक पदार्थ (toxins) का निष्कासन जल्दी हो पाता है और शरीर detox हो जाता है, जिससे व्यक्ति स्वस्थ महसूस कर पाता है। यह उपचार विधि लगभग उपवास रखने जैसी है। इस प्रकार के आहार को शुद्धिकारक आहार कहा जाता है जिसमें नारियल का पानी, सब्जियों का सूप (लौकी, टमाटर), गेहूँ के ज्वारे का ताजा रस, एलोवेरा व ऑवले का रस, विभिन्न प्रकार के खट्टे फल जैसे- मौसमी, कीनू, नींबू इत्यादि का रस शामिल है।

जब शरीर सब प्रकार के विजातीय द्रव्यों से मुक्त हो जाता है एवं शरीर लगभग रोगमुक्त हो जाता है, तब इसके पश्चात रोगी को शांतकारक आहार प्रदान किया जाता है। इस आहार की श्रेणी में मौसम के अनुसार फल, सब्जियाँ, उबली हुई, भाप में पकी सब्जियाँ, अंकुरित मूंग, मोठ, मेथी, धनिये, पुदीने की चटनी, कढ़ी पत्ता आते हैं। मौसम अनुसार फल सब्जी का सलाद, सूप इत्यादि का प्रयोग करके शरीर में प्रतिरोधक (एंटीऑक्सीडेंट) तत्व की बढ़ोत्तरी होती है, व शरीर स्वस्थ रहता है। प्राय: देखा गया है कि लोग हरी पत्तियों वाली सब्जी, गोभी, बंदगोभी इत्यादि, वर्षाऋतु में भी खाते हैं।
इस ऋतु में इसमें कीड़े लगने की संभावना अधिक हो जाती है जिसके बचाव हेतु विभिन्न प्रकार के कीटनाशकों का प्रयोग किसान के द्वारा किया जाता है, जो अंतत: हमारे शरीर को हानि पहुँचा सकता है। अतैव ऋतु के अनुरूप ही फल सब्जियों व अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिये। तीसरे चरण में रोगी को पुष्टीकारक आहार दिया जाता है। पुष्टिकारक आहार में सभी प्रकार के अन्न का आटा, दालें, दही, दलिया इत्यादि आते है।अत: आहार चिकित्सा द्वारा विभिन्न प्रकार के आहार का समयनुसार सेवन करने से स्वास्थ्य का संवर्धन होने केसाथ विजातीय द्रव्यों का शरीर से निष्कासन भी हो पाता है जिसके फलस्वरूप पाचन संस्थान का शुद्धिकरण होता है जिससे रोगमुक्त शरीर का निमार्ण होता है। इसके अलावा आहार चिकित्सा में प्रमुखत: निम्न बातों का ध्यान रखना चाहिये-
भोजन ग्रहण का समय निर्धारित करें। भोजन ग्रहण करते समय, शोक, क्रोध, जल्दबाजी न करें। भोजन के चयन में विशेष ध्यान देना चाहिये। भोजन सुपाच्य हो, अधिक गरिष्ठ व रसायन युक्त नही होना चाहिये। ज्यादा गर्म एवं ज्यादा ठण्डे अथवा बासी भोजन को ग्रहण न करें।
भोजन देर रात्री में न करें। सोने से दो घण्टे पूर्व अवश्य करें। खाने के आधे घण्टे बाद व सोने से पहले एक या दो बार पानी का सेवन करने से पाचन ठीक होता है। खाने से पहले, बीच में व बाद में अत्याधिक पानी न पिएँ।
भोजन में 20 प्रतिशत अम्लीय व 80 प्रतिशत क्षारीय भोजन करना चाहिये। शरीर में प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए आँवला संतरा, नींबू, टमाटर, ताजे फल व सब्जियाँ, अंकुरित अनाज का अत्याधिक सेवन करना चाहिये। इन सभी पदार्थों में भरपूर मात्रा में विटामिन, खनिज व लवण होते हैं, जिससे शरीर में एंटीबॉडीज के निर्माण की प्रक्रिया बढ़ जाती है खून का निर्माण होता रहता है। छिल्के वाली दाल, चना, लौकी, गेहूँ, मूँगफली, दूध, दही, छाछ, तिल, आलू, प्याज, चुकंदर, लहसुन, हरी पत्तों वाली सब्जीयों का सेवन अधिक करना चाहिये।
प्रत्येक माह में एक दो दिन का उपवास तथा 3-4 माह में 2-4 दिन का उपवास फलों पर करना चाहिये।
आहार चिकित्सा में कुछ खाद्य वस्तुएँ हैं जिनका प्रयोग एक साथ नहीं कर सकते, इसी प्रकार का वर्णन हमें आयुर्वेदानुसार पथ्य-अपथ्य आहार विवेचन में भी प्राप्त होता है। दूध के साथ दही, प्याज, अचार, सिरका, मूली व माँसाहार न करें। शहद व घी का बराबर की मात्रा में सेवन करना भी निषेध है क्योंकि सम-मात्रा में यह विष समान हो जाता है। भोजन ग्रहण करने से ठीक पहले, बीच में व एकदम बाद में ज्यादा मात्रा में पानी नहीं पीना चाहिये।

आज के इस व्यस्त जीवन में अगर हमें रोग मुक्त रहना है तो हमें प्रकृति के निकट जाना होगा, चाहे वो वृक्षारोपण के द्वारा हो, प्रदूषण युक्त वातावरण का निर्माण करना हो या फिर स्वयं अपने आहार पर ध्यान रखना हो। आहार चिकित्सा कोई कठिन चिकित्सा पद्धति नहीं है, वस्तुत: यह एक विज्ञान है जिसके द्वारा हम पंचमहाभूत के सिद्धांतो को समझते हुए, पथ्य-अपथ्य, आहार-विहार का पालन करते हुए अपने स्वास्थ का ध्यान रखते हुए अपने आप को निरोगी रखते हैं। स्वस्थ तन से ही स्वस्थ मन का निर्माण होता है, मनुष्य विवेकशील बनता है, जिसके द्वारा वह अपने जीवन की जिम्मेदारियों को पूर्ण करते हुए प्रगतिशील समाज का निर्माण करता है।

‘ऊँ सर्वे भवन्तु सुखिन: सर्वे सन्तु निरामया:’

कार्बनिक आहार क्या है? 

   कार्बनिक आहार अर्थात् स्वास्थ्य एवं जीवनदायी जैव-आहार (Vitalyzing Food) सभी प्राणियों का वैज्ञानिक आहार है। प्रकृति की उन्मुक्त प्रयोगशाला में बने आहार को बिना तले-भुने एवं उबाले सीधे ही जो आहार उपयोग में लाया जाता है, वह जैव कार्बनिक आहार है। कार्बनिक-जैव आहार कार्बनिक जैव-खाद से ही उगाया जाता है। कार्बनिक आहार को उगाने से लेकर खाने तक किसी प्रकार के संश्लिष्ट रसायन एवं खाद, कीटनाशी दवाओं तथा अग्नि आदि से उसकी भौतिक, रासायनिक एवं भैषजीय संरचना को क्लिष्ट, जटिल एवं विकृत नहीं किया जाता। इसलिए कार्बनिक जैव-आहार को प्रकृति के रसोई घर में बना हुआ तथा बिना अग्नि का बना भोजन कहा जाता है। जैव-कार्बनिक आहार में सभी भौतिक, रासायनिक एवं भैषजीय संरचना, एन्जाइम, कार्बोज, प्रोटीन, वसा, खनिज, विटामिन करिटोनॉथड, फ्लोवोनॉयड तथा अन्य ज्ञात-अज्ञात उपयोगी आवश्यक पोषक खाद्य तत्त्व जैव तथा नैसर्गिक रूप में होते हैं। 

कार्बनिक आहार की खोज

हम जो भी आहार लेते हैं वह सभी कार्बनिक रूप में होता है, लेकिन यहाँ पर कार्बनिक आहार का मूल तात्पर्य उपर्युक्त जैव-कार्बनिक आहार से है। हमारा शरीर जैव-कार्बनिक रसायनों का श्रेष्ठ यौगिक है अत: इसके स्वस्थ निर्माण एवं विकास के लिए सजातीय उपर्युक्त जैव-कार्बनिक रसायन ही श्रेष्ठ तथा उपयोगी हैं। कार्बनिक रसायन का इतिहास बहुत पुराना नहीं है। सन् 1745 ई. में सुप्रसिद्ध रसायनज्ञ लैवोजिएर ने यह सिद्ध किया कि कार्बनिक यौगिकों में प्राय: कार्बन हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन तत्त्व पाए जाते हैं। स्वीडिश वैज्ञानिक डॉ. शीले ने सन् 1769 से 1786 के मध्य नीबू से साइट्रिक अम्ल तथा पेशाब से यूरिक अम्ल बनाया। उस समय सभी प्रकार के कार्बनिक यौगिक जीव-जन्तुओं तथा पौधों से ही प्राप्त होते थे। इसीलिए सन् 1815 ई. में कार्बनिक रसायन के क्षेत्र में स्वीडिस रसायनज्ञ डॉ. जॉन्स जैकब (जे.जे.) बर्जीलियस ने जीवनी-शक्ति सिद्धान्त (Vital Force Theory) का प्रतिपादन किया। इस सिद्धान्त के अनुसार सभी कार्बनिक पदार्थों के निर्माण के लिए एक विशेष प्रकार की अद्भुत दिव्य जीवनी शक्ति की आवश्यकता होती है और यह जैव शक्ति जैव-पदार्थों में ही होती है। इस शक्ति द्वारा ही जीवन के सभी कार्य सम्पादित होते हैं तथा ये विभिन्न जैव रस-रसायनों, हार्मोन, एन्जाइम आदि का निर्माण करते हैं। इस शक्ति द्वारा ही जीवन स्वस्थ एवं नैसर्गिक सौन्दर्ययुक्त होता है। यह शक्ति प्रयोगशाला में किसी भी कीमत पर पैदा नहीं की जा सकती है। जीवनी शक्ति परमात्मा द्वारा सिर्फ जीवित जीवों (Living Organism) को दिव्य वरदान के रूप में मिला है। इसे प्रयोगशाला में नहीं बनाया जा सकता है। कार्बनिक यौगिकों का निर्माण एवं संश्लेषण जीवित कोशिकाओं के द्वारा प्रकृति प्रदत्त जीवनी शक्ति (Vita Force) की सहायता से होता है। 19वीं शताब्दी के 1828 ई. में जर्मन रसायनज्ञ बोलर अमोनिया सायनेट को गर्म करके यूरिया, 1845 ई. में कोल्वे कार्बन तथा हाइड्रोजन से एसिटिक एसिड तथा बर्थेलाट 1856 में मिथेन बना चुके थे। अब तक लाखों की संख्या में कार्बनिक रसायन ज्ञात हो चुके हैं तथा बनाये जा रहे हैं। इस प्रकार रसायनज्ञों की भाषा में जीवनी शक्ति सिद्धान्त खंडित हो चुका है, लेकिन आहार-विशेषज्ञ होने के नाते मैं बल देकर कहना चाहता हूँ कि आहार के क्षेत्र में वर्जिलियस का सिद्धान्त शाश्वत है, क्योंकि प्राणियों के आहार के रूप में जैव-कार्बनिक रसायन जितना उपयोगी एवं सात्मीकृत होता है, उतना प्रयोगशाला में निर्मित औषध या किसी रूप में संश्लेषित कार्बनिक रसायन उपयोगी नहीं होता है। साथ ही ये अपने दुष्प्रभाव से अनेक प्रकार की विकृतियाँ एवं असाध्य रोग पैदा करते हैं। कार्बनिक रसायन का विद्यार्थी होने के नाते मैं दावे के साथ कह सकता हूँ कि विटामिन, औषधियाँ तथा अन्य कथित टॉनिक तथा एण्टीबायोटिक्स में प्रयुक्त संश्लेषित कार्बनिक रसायन जीव को बेमौत मारता है। संश्लेषित कार्बनिक रसायन मृत्य एवं विषाक्त रसायन हैं। ये जीव के लिए कभी उपयोगी नहीं हो सकते हैं। यह एक कटु सत्य है। सभी औषधियाँ जहर सदृश हैं। स्वास्थ्य के लिए मृग मरीचिका हैं। प्रत्येक कसौटी पर कार्बनिक जैविक आहार खरा उतरता है। 

कार्बनिक आहार की विशेषताएं

पर्यावरण की दृष्टि से विकास के नाम पर आज विभिन्न प्रकार के कल-कारखाने पर्यावरण प्रदूषण की समस्या खड़ी कर रहे हैं। आहार पकाने के लिए प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के ईंधन-गैस, कोयले, लकड़ी इत्यादि के जलने से भी पर्यावरण प्रदूषित होता है। इसके अतिरिक्त विभिन्न प्रकार के कृत्रिम आहारों, रासायनिक खादों तथा कीटनाशी दवाओं के बेशुमार उत्पादन, प्रयोग तथा खपत के कारण भयंकर रूप से पर्यावरण प्रदूषित हो रहा है। इनसे कारगर ढंग से निपटने का एक ही रास्ता है- जनसाधारण को जैव-खेती द्वारा अधिक से अधिक उत्पादन बढ़ाने का प्रशिक्षण देना और जैव-खेती में उत्पादित आहारों को जैव-कार्बनिक आहार के रूप में कच्चे ही खाने के लिए प्रोत्साहित करना। इस प्रकार के प्रयोग लेखक सन् 1973 ई. से स्वयं तथा ढ़ाई लाख से भी अधिक इनडोर एवं लाखों आउटडोर रोगियों पर कर चुका हूँ तथा अभी भी प्रयोग चल रहा है। यह प्रयोग काफी उत्साहवर्धक एवं सफल रहा है। जैव-खेती एवं जैव-कार्बनिक आहार में रुचि रखने वाले अनेक लोगों ने इस प्रक्रिया को सहर्ष अपनाया है। आवश्यकता इस बात की है कि जैव-कार्बनिक खेती करने तथा जैव-कार्बनिक आहार का उपयोग करने के लिए एक विशाल जन स्वास्थ्य आन्दोलन पतंजलि योगपीठ संस्थान द्वारा चलाया जा रहा है। इस आन्दोलन आहार के प्रयोग को सार्वभौम एवं सार्वजनीन बनाने से राष्ट्रीय तथा विश्व पर्यावरण की दृष्टि से हम काफी समृद्ध हो सकेंगे।

आयुर्विज्ञान की दृष्टि से

विश्व की अनेक विख्यात प्रयोगशालाओं ने अपने विविध प्रयोगों से यह सिद्ध कर दिया है कि कार्बनिक जैव खाद से उत्पादित आहार की रासायनिक संरचना में कोई परिवर्तन नहीं होता है। वे अपने मौलिक रूप में होते हैं। रासायनिक खाद तथा कीटनाशी औषधियों से उगाए गए पौधों की रासायनिक संरचना में विषम परिवर्तन होने से उनके मौलिक गुणों में काफी अन्तर आ जाता है। ऐसे आहारों के प्रयोग से गुर्दे, यकृत, मांसपेशीय सम्बन्धित तथा कैंसर जैसे घातक रोग होने की प्रबल संभावना बढ़ जाती है। इस प्रकार के आहार शरीर के रासायनिक घटकों पर रोगोत्पादक प्रभाव डालते हैं। अत: स्वास्थ्य- संवर्धन रोग-निवारण तथ स्वास्थ्य-संरक्षण की दृष्टि से कार्बनिक जैव-आहार ही हमारे शरीर के रसायनों के अनुकूल श्रेष्ठतम आहार है। आयुर्विज्ञानियों ने जैव अंकुरित अनाजों से एक विशेष प्रकार का आहार तैयार किया है। इस आहार का उपयोग विभिन्न रोगों की चिकित्सा में किया जायेगा। आयुर्विज्ञानी अपने प्रयोगों के दौरान यह देखकर आश्चर्यचकित रह गये कि एक बीज के अंकुरण के समय इन नन्ही सी अद्भुत प्रयोगशाला के किसी खण्ड में एमीनों अम्ल की सक्रियता काफी बढ़ रही है तो कहीं पर विभिन्न प्रकार के विटामिनों, एन्जाइमों, शर्कराओं का निर्माण हो रहा है। कहीं जटिल पोषक तत्त्वों का सरलीकरण हो रहा है अर्थात् विभिन्न खंडों में विभिन्न प्रकार का जैव-रासायनिक संश्लषण व निर्माण कार्य चल रहा है। अंकुरण के दौरान जैव भौतिक रासायनिक क्रियाओं का अद्भुत करिश्मा चलता है। इन अद्वितीय करिश्मों को देखकर दाँतों तले अँगुली दबाने को बाध्य होना पड़ता है। अंकुरण के दौरान प्रोटीनों का श्रेष्ठ प्रोटीनों में रूपान्तरण होता है। अंकुरित अनाज का प्रोटीन माँसाहार से श्रेष्ठ माना जाता है। माँसाहार का प्रोटीन शरीर में किडनी हृदय एवं मस्तिष्क रोग यूरिक अम्ल, क्रिटीनाइन, फ़ास्फेट, यूरिया तथा कोलेस्टेरॉल बढ़ाता है, जबकि अंकुरित अनाज इन्हें कम करते हैं। मिनेसोटा विश्वविद्यालय के डॉ. सी.डब्लू. वैली अपनी शोधों से इस निष्कर्ष पर पहुँचे हैं कि गेहूँ के प्रारम्भिक अंकुरण काल में विटामिन सी 600 प्रतिशत तथा बहुमूल्य विटामिन-ई प्रचुरता से बढ़ता है। डॉ. बुरखोल्डर्स अपने शोधों से इस निष्कर्ष पर पहुँचे हैं कि अंकुरित अनाज में नायसिन 500 प्रतिशत, बायोटिन 50 प्रतिशत, पायरिडॉक्सिन 500 प्रतिशत, पेन्टोथेनिक 200 प्रतिशत, फॉलिक अम्ल 600 प्रतिशत, थायमिन 10 प्रतिशत, रिबोफ्लेविन 100 प्रतिशत तथा इनोसिटाल 100 प्रतिशत बढ़ जाता है। डॉ. लेट्राइल केबस के अनुसार अंकुरित अनाजों तथा ताजी हरी सब्जियों में कैंसर-अवरोधी तत्त्व लेट्राइल प्रचुरता से पाया जाता है। हिप्पौक्रेट्स हेल्थ इन्स्टीट्यूट बोस्टन के संस्थापक निदेशक डॉ.एन. विग्मोर तथा पूर्व अनुसंधान निर्देशक डॉ. विक्टोरस पी. कुल्वीन्सकॉस ने अंकुरित अनाजों पर वर्षों प्रयोग कर एक पुस्तक न्यूट्रीशन एवोल्यूएशन ऑफ स्प्राउट एण्ड ग्रासेस लिखी है। इस नवीनतम शोध-पुस्तक के आधार पर अंकुरण के दौरान कुछ प्रमुख जीवनदायक जैव तत्त्वों का संवर्धन किस प्रकार होता है, उन्हें निम्न तालिकाओं द्वारा दर्शाया गया है-
एन्जाइम- मूँगफली में अंकुरण के पूर्व तथा पश्चात् एन्जाइम सक्रियता (Enzyme Activity) का संवर्धन यू. मोल्स ग्लाइकोमेट में निम्न प्रकार से होता है-

विटामिन-सी 100 ग्राम सोयाबीन में अंकुरण के बाद विटामिन-सी में वृद्धि निम्नानुसार पाई गयी है-

सूखे अनाज में विटामिन-सी तथा एन्जाइम का सर्वथा अभाव होता है, लेकिन भीगने तथा अंकुरण के बाद इनमें तेजी से वृद्धि होती है। 
आर.एन.ए. तथा डी.एन.ए.- प्रति 100 ग्राम गेहूँ तथा जई के अंकुरण में आर.एन.ए. तथा डी.एन.ए. का सम्वद्र्धन माइक्रोग्राम पायरो फॉस्फेट में-

कैरोटिन प्रति 100 ग्राम विभिन्न प्रकार के अनाज द्विदल बीजों के अंकुरण के बाद कैरोटिन (विटामिन-ए) में वृद्धि-

विटामिन-बी 100 ग्राम सोयाबीन में अंकुरण के बाद विटामिन-बी में सम्वद्र्धन-

प्रति ग्राम गेहूँ, मूँग, मटर के सूखे तथा अंकुरण के 5वें दिन बी-ग्रुप के विभिन्न विटामिनों की स्थिति मा.ग्रा./ग्राम  
माँसाहार समर्थक कुछ आहार-विज्ञानियों का मानना है कि विटामिन बी-12 का एकमात्र स्रोत माँसाहार ही है, परन्तु निम्न शोधपूर्ण तालिका से यह सिद्ध होता है कि अंकुरित अनाज विटामिन बी-12 का श्रेष्ठ स्रोत है। प्रति ग्राम मूँग, मसूर, चना, सूखे हरे मटर के अंकुरण के बाद विटामिन बी-12 में वृद्धि माइक्रोग्राम में-

प्रति ग्राम विभिन्न प्रकार के बीजों के अंकुरित होने पर विटामिन-ई (टोकोफेरॉल) की वृद्धि माइक्रोग्राम में-

उपर्युक्त विभिन्न प्रकार के अंकुरित अनाजों, तेल तथा द्विदल बीजों के अंकुरण के अतिरिक्त विभिन्न प्रकार के ताजे फलों, सब्जियों तथा हरी सब्जियों को कच्चे खाने से सभी प्रकार के एन्जाइम तथा विटामिन प्रचुरता से उपलब्ध हो जाते हैं। फल व सब्जियों का वैज्ञानिक विश्लेषण लेखक की अन्य पुस्तक आहार के चमत्कार में देखें। 
आर्थिक दृष्टि से- अंकुरित अनाज तथा मौसमानुसार मिलने वाले फल एवं सब्जियाँ आदि कार्बनिक जैव आहार काफी सस्ते पड़ते हैं। अंकुरित अनाज विश्व को श्रेष्ठतम आहार है। गरीब से गरीब व्यक्ति भी इस बहुमूल्य आहार का लाभ उठा सकता है। यह आहार विकासशील, अविकसित तथा तीसरी दुनिया के गरीब देशों के लिए प्रकृति का श्रेष्ठतम वरदान है। 
‘अजस्र अक्षय स्वास्थ्य’ का स्रोत है- अंकुरित अनाज। जिस कौम के बाल, वृद्ध एवं युवा गरीबी के कारण कुपोषण के शिकार हो अकाल काल-कवलित हो जाते हैं, उनके लिए अमृत तुल्य है अंकुरित अन्न। उदाहरण स्वरूप भीषण कमर तोड़ मंहगाई की स्थिति में 100 ग्राम अंकुरित अनाज का अधिकतम मूल्य मात्र 2-4 रुपया ही होगा। इस प्रकार से अंकुरित अनाज सर्वसुलभ तथा सर्वसाध्य है। इसके लिए मंहगे ईंधन, गैस, कैरोसिन तेल, लकड़ी तथा कोयला आदि की आवश्यकता नहीं होती है। 

स्वास्थ्य की दृष्टि से- कार्बनिक जैव आहार में विपुल मात्र में विशिष्ट प्रकार के एन्जाइम, विटामिन तथा अन्य ज्ञात-अज्ञात पोषक तत्त्व पाए जाते हैं जो स्वास्थ्य की सुरक्षा एवं निर्माण में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्वास्थ्य की दृष्टि से कार्बनिक जैव आहार का कोई विकल्प नहीं है। 
सौन्यदर्य की दृष्टि से- हमारा सौन्दर्य जीवन्त कोशिकाओं तथा चमकते रक्त के हिमोग्लोबिन पर निर्भर करता है। रक्त कोशिकाओं का स्वास्थ्य उच्चतम किस्म के पोषक तत्त्वों से संयुक्त कार्बनिक जैव आहार पर निर्भर करता है। कार्बनिक जैव आहार का प्रयोग करें तो आपका सौन्दर्य पूर्णता में निखरेगा। शृंगार-प्रसाधन तथा ब्यूटी क्लिनिक आपको कभी भी सौन्दर्य नहीं दे सकते। कार्बनिक जैव आहार के प्रयोग से आपके अन्दर से ही फूल की तरह सौन्दर्य प्रस्फुटित एवं सुरभित होगा तथा खिलेगा।
मानवीय सौहार्द की दृष्टि से- कार्बनिक जैव आहार के प्रयोग से व्यक्ति के दुर्गुण ईर्ष्या, द्वेष, घृणा, हिंसा, लोभ, क्रोध, मोह इत्यादि का रूपान्तरण हो जाता है। व्यक्ति के अन्दर दूसरों के तथा अपने प्रति सहानुभूति, उदारता, प्रेम, स्नेह, करुणा, मैत्री, मुदिता, संयम, शांति, शील, समता, सौजन्यता, सहृदयता, सेवा, सहनशीलता, सहकारिता, निर्भयता, प्रसपता, स्वच्छता आदि उदात्त विचारों एवं सद्गुणों का विकास होता है। मानवीय सौहाद्र्र के भाव का संवर्धन होता है। 
असाध्य रोग-निवारण की दृष्टि से- गलत आहार मेल, मिलावट, कृत्रिम रंग रसायनों से युक्त आहार के कारण आधुनिक सभ्य लोगों में कैंसर, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, गुर्दे तथा यकृत के रोग, मधुमेह, आर्थराइटिस, मोटापा, मानसिक आदि रोग तेजी से बढ़ रहे है। इन असाध्य रोगों से मुक्ति के लिए जैव कार्बनिक आहार का प्रयोग शत-प्रतिशत सफल रहा है। 
दीर्घ जीवन की दृष्टि से- कार्बनिक जैव आहार का विशेष महत्त्व है। कार्बनिक जैव आहार के प्रयोग से मनुष्य की पूर्ण आयु 150 से 200 वर्ष तक की जा सकती है। यौवनावस्था 25 से बढ़ाकर 75 वर्ष तक की जा सकती है। अंकुरित अमृतान्न जीवन में सत्कर्म करने का जोश, जवानी, जूनून एवं जज्बात के रस से भर देता है।  
पाचन की दृष्टि से- कार्बनिक जैव आहार में अनेक प्रकार के पाचक तत्त्व, एन्जाइम, विटामिन तथा अन्य ज्ञात-अज्ञात सुपाच्य तत्त्वों का शीघ्रता से संवर्धन होता है। उदाहरण स्वरूप दाल-बीजों में कार्बोज परिवार के दो तत्त्व स्टेकीओस तथा वरवेसीकोस होता है। रेफिनोज (कार्बोज) परिवार के इन तत्त्वों का पाचन अल्फा ग्लेक्टसाइडेज नामक एन्जाइम करता है। आमाशय के रस में इस एन्जाइम का सर्वथा अभाव होता है फलत: ये पेट में सड़ते हैं। अंकुरित अनाज में किण्व प्रक्रिया द्वारा एमिलाइटिक, प्रोटियोलाइटिक तथा लाइपेज एन्जाइम तथा अन्य पाचक एन्जाइम पैदा होते हैं जिससे रेफिनोज तथा अन्य खाद्य-तत्त्व शीघ्रता से पच जाते हैं।
कब्ज निवारण की दृष्टि से- सभी प्रकार के कार्बनिक जैव आहार में रफेज सेलुलोज की पर्याप्त मात्रा होने से कब्ज की स्थिति दूर होती है। 
औषधीय-गुण की दृष्टि से- सभी प्रकार के कार्बनिक जैव आहार में अनेक प्रकार के हार्मोन, एन्जाइम, विटामिन तथा प्रति जैविकीय (Antibiotics) तत्त्व पैदा होने से इनमें प्रबल औषधीय गुण आ जाते हैं। यही कारण है कि कार्बनिक जैव आहार सभी प्रकार के रोगों से लोहा लेने में सक्षम हैं। 

स्वाद-संवेदनशीलता संवर्धन की दृष्टि से- कार्बनिक जैव-आहार जिह्वा की स्वाद संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं। बचपन में स्वाद की संवेदनशीलता पूर्ण रहती है। लेकिन आहार में गर्म मिर्च, मसाले तथा तले-भुने आहार के प्रयोग से स्वाद की संवेदनशीलता समाप्त हो जाती है। जिह्वा स्थित स्वाद की कलियाँ मर जाती हैं। मुर्दा जिह्वा पर गर्म मिर्च-मसाले युक्त आहार डालने से वह तडफ़ड़ाती एवं काँपती है तो ऐसा भान होता है कि स्वाद आ रहा है, परन्तु यह स्वाद का एक भ्रम होता है। स्वाद की संवेदनशीलता को लौटाने के लिए कार्बनिक जैव आहार का प्रयोग श्रेष्ठ है। 
इस प्रकार हम देखते हैं कि कार्बनिक जैव आहार की असंख्य विशेषताएँ हैं। कार्बनिक जैव आहार के प्रयोग से व्यक्ति की पेटूपन की आदत समाप्त हो जाती है। दाँतों की खूब अच्छी कसरत होती है। हमारा शरीर एक जैव रासायनिक कारखाना है अत: इसका ईंधन भी जैव-रासायनिक ही होना चाहिए। यही सत्य तथ्य विज्ञान एवं प्रकृति-सम्मत है। कार्बनिक जैव आहार जीवन्त शरीर का सर्वश्रेष्ठ ईंधन है। अनेक आयुर्विज्ञानियों ने भी अपने विभिन्न प्रयोगों के आधार पर इस तथ्य को स्वीकार किया है। अमृतान्न आप भी अपनाइये तथा 100 साल तक आरोग्य आनन्द उल्लास के रस से भरपूर रहिए, उमंग की तरंग से तरंगामित होते रहिए, इसी आशा एवं विश्वास के साथ।

   नेस्ले नाम की एक विदेशी कंपनी जो पूरी दुनिया में बच्चों के लिए शिशु आहार बनाने के साथ-साथ अन्य बहुत से उत्पाद बनाती है उसके बारे में स्विट्जरलैंड की एक गैर सरकारी संस्था द्वारा तथा इंटरनेशनल बेबी फूड एक्शन नेटवर्क जो पूरी दुनिया में बच्चों के स्वास्थ्य की चिंता करने वाला संगठन है, उसने अपनी रिपोर्ट में यह आरोप लगाया कि भारत में बच्चों की हेल्थ के साथ शिशु आहार के नाम पर खिलवाड़ हो रहा है। बच्चों के आहार में बच्चों को बचपन से ही लत लगाने के लिए 2.7 ग्राम प्रति सर्विंग के आधार पर ज्यादा चीनी मिलाई जा रही है, जबकि स्विट्जरलैंड, अमेरिका, जर्मनी आदि दूसरे देशों में बिल्कुल चीनी नहीं मिलाई जाती। यह एक बहुत खतरनाक विषय है जिसमें बच्चों को बचपन से ही ज्यादा चीनी खाने की लत पडऩे के कारण मेटाबॉलिक डिसऑर्डर पैदा हो जाता है और पूरी उम्र उसे बच्चों की फूड हैबिट्स या टेस्ट बर्ड्स इस प्रकार से डेवलप हो जाती हैं कि वह बहुत अधिक चीनी खाता है। जिससे भविष्य में उसे बच्चों की डायबिटीज होने की संभावना तथा मोटापे के साथ-साथ अन्य रोगों से ग्रसित होने का जोखिम कई गुना ज्यादा बढ़ जाता है। हैरानी की बात यह है स्वास्थ्य से खिलवाड़ करने वाले ऐसे मामलों की जांच देश के अंदर से नहीं बल्कि बाहर विदेश के गैर लाभकारी संस्थान द्वारा की जाती है और इस मुद्दे को उठाया जाता है। आइये, विश्लेषण करते हैं कि यह मुद्दा कितना गंभीर है किस प्रकार से आने वाले भारत की नई पीढिय़ों के खान-पान की आदत को बदलकर उनको गंभीर बीमारियों में झोंकने का षड्यंत्र है।

भारत में डायबिटीज

इंडियन काउंसिल आफ मेडिकल रिसर्च (ICMR) की एक हालिया रिपोर्ट के अनुसार भारत में 100 मिलियन अर्थात 10 करोड़ से भी ज्यादा लोग डायबिटीज से जूझ रहे हैं और इससे भी चौंकाने वाली बात यह है कि इस रिपोर्ट के अनुसार भारत में 136 मिलियन 13.6 करोड़ लोग या देश की 15.6त्न पापुलेशन ऐसी भी है जो प्री-डायबिटिक है। इस प्रकार यदि हम इन दोनों आंकड़ों को मिला दें तो हम पाएंगे कि दुनिया में केवल पांच ही देश ऐसे हैं जिनकी कुल जनसंख्या भारत के डायबिटिक और प्री-डायबिटिक लोगों के कुल आंकड़े से ज्यादा है, यही कारण है कि अब भारत को दुनिया की डायबिटीज कैपिटल भी कहा जाने लगा है। साल 2019 से 2021 के बीच भारत में तीन करोड़ से ज्यादा लोग डायबिटीज के पेशेंट बन गए, यहां तक की कुछ रिपोर्ट्स के अनुसार देश में होने वाले 65त्न मौतें डायबिटीज जैसी नॉन कम्युनिकेबल डिसीज की वजह से हुई है।

साभार : अमर उजाला

डायबिटीज क्या है? कैसे होती है? और गलत खानपान का क्या प्रभाव पड़ता है?

ऐसा माना जाता था कि डायबिटीज अधिक उम्र के लोगो में ही देखने को मिलती है लेकिन भारत में किये गये अध्ययन यह बताते हैं कि भारत में 20 और 30 की उम्र के बीच डायबिटीज का ग्राफ तेजी से ऊपर जा रहा है, जहां ICMR की रिपोर्ट बताती है कि 25 साल से कम उम्र के डायबिटिक युवाओं में से 25.3% लोग डायबिटीज से जूझ रहे हैं जिसे लेकर हेल्थ एक्सपर्ट्स का मानना है कि यदि युवाओं के बीच तेजी से फैलने डायबिटीज को जल्द ही जाँच और उपचार ना किया गया तो आगे जाकर उनमें क्रॉनिक डिजीज के होने का खतरा बढ़ सकता है क्योंकि भारतीय युवाओं में बढ़ते डायबिटीज को उनमें हार्ट स्ट्रोक, कार्डिक अरेस्ट और किडनी डिजीज के बढ़ते और देश से भी जोडक़र देखा जाता है, जिससे भारत की आगामी पीढ़ी की औसत आयु पर भी बुरा असर पड़ सकता है।

लोगों को बीमार बनाने के लिए परंपरागत खाने से दूर करने का षड्यंत्र

मल्टीनेशनल कंपनियां अपने भ्रामक विज्ञापनों से लोगों की खाना खाने की आदतें और टेस्ट को रसायनों के माध्यम से बदलने का काम कर रहे हैं जिससे वर्तमान समय में स्थानीय खान-पान जैसा कुछ रहा ही नहीं है, बल्कि भारत में आज भूमंडलीकरण और पश्चिमी आधुनिकरण की वजह से परंपरागत खान-पान की जगह फास्ट फूड ने ले ली है। आज की पीढ़ी हाई कैलोरी और फैट से भरे हुए पिज़्ज़ा, बर्गर और हॉट डॉग्स जैसे जंक फूड खाना पसंद करती है। इंडिया में फास्ट फूड इंडस्ट्री 18% कंपाउंड वार्षिक वृद्धि की दर से बढ़ रही है। फास्ट फूड की इस बढ़ती मांग के पीछे मल्टीनेशनल कंपनियों का बड़ा हाथ है क्योंकि यदि परंपरागत भोजन घर में बनेगा तो मल्टीनेशनल कंपनियों का टर्नओवर व मुनाफा नहीं बढ़ सकता। नेशनल सैंपल सर्वे (NSSO) के मुताबिक आज भारत अपने टोटल एक्सपेंडिचर का 2.1% फास्ट फूड पर खर्च करता है जो कि फलों और सब्जियों पर खर्च की गई राशि से भी ज्यादा है।

भारत में तेजी से बढ़ते डायबिटीज का हल

ऐसे अस्वास्थ्यकर और अनियमित उत्पादों को बाजार में आने से रोका जा सके जो डायबिटीज को बढ़ावा देते हैं। हालांकि इंडियन गवर्नमेंट और FSSAI की गाइडलाइंस भी इस बात को सुनिश्चित करती है कि बाजार में मिलने वाले सभी फूड प्रोडक्ट्स पर उनके घटक जैसे शुगर, कैलोरीज, फैट इत्यादि के परसेंटेज मार्क हो लेकिन इसके बाद भी कंपनी इन नियमों को या तो पूर्ण रूप से नहीं मानती या फिर प्रचार की आड़ में अपने अनहेल्दी स्टेटस को जनता से छुपाती है।

भारत में बड़ी संख्या में ऐसे प्रोडक्ट बेचे जाते हैं जिनके अंदर कोई पोषक तत्व नहीं होते तथा जिनमें चीनी तथा हानिकारक रसायनों की मात्रा बहुत ज्यादा होती है। ऐसे बहुत से प्रोडक्ट भारत के बाजार में बिकते हैं, जो दूसरे देशों में बैन हैं। भारत में जो नियामक बने हुए हैं उनकी गाइडलाइंस भी कई बार स्पष्ट न होने के कारण मल्टीनेशनल कंपनियां अपने उत्पादों को मार्केट में उतारने व बेचने में सफल हो जाते हैं।

जो कंपनियां झूठे भ्रामक विज्ञापनों में दावा करती हैं, ऐसे प्रोडक्ट्स को मार्केट में आने से और उनकी मिसलीडिंग एडवरटाइजमेंट को रोकने की जरूरत है और इसके लिए हम साउथ अफ्रीका और मेक्सिको जैसे देशों से भी सीख ले सकते हैं जहां इस बात को सुनिश्चित किया गया है कि उन सभी फूड प्रोडक्ट्स और बेवरेजेस पर अनहेल्दी या एक्सेस शुगर जैसे लेबल्स लगाया जाएँ, जिनमें शुगर या फैट की मात्रा हेल्दी मार्जिन से ज्यादा है जिससे कंज्यूमर्स खरीदते समय एक सही निर्णय ले सकें, साथ ही डायबिटीज के खिलाफ इस लड़ाई में इस बीमारी से जूझ रहे लोगों के लिए सरकार को अच्छे स्वास्थ्य देखभाल की पहुँच प्रदान करने और हेल्थ केयर इंफ्रास्ट्रक्चर में सुधार करने की भी जरूरत है।

नेस्ले का सेरेलेक (Cerelac) विवाद

स्विस की NGO "The International Baby Food Action Network, (IBFAN)" द्वारा नेस्ले के बेबी प्रोडक्ट्स की जाँच में विभिन्न देशों में नेस्ले के शिशु उत्पादों में शुगर लेबल में भारी अंतर का पता चला है। नेस्ले नाम की कंपनी अपने शिशु उत्पादों में जो उत्पाद भारत, इथोपिया, थाईलैंड आदि विकासशील अर्थात गरीब माने जाने वाले देशों में हानिकारक अधिक चीनी की मिलावट वाले उत्पाद बेचती है। जिस नेस्ले कंपनी का मुख्यालय स्विट्जरलैंड में है वह कंपनी स्वीटजरलैंड देश में बिना किसी चीनी की मिलावट के उत्पाद बेचती है। खुद यह कंपनी कई देशों में जहाँ चीनी रहित शिशु उत्पाद बनाती है, वहां यह दावा करती है कि चीनी रहित उत्पाद बच्चों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हैं लेकिन वहीं दूसरी ओर जिन देशों में कंपनी बच्चों के शिशु आहार में प्रति सर्विंग के आधार पर लगभग 2.7 ग्राम चीनी ज्यादा मिलती है तो तर्क देती हैं कि हम अपनी गुणवत्ता बच्चों के पोषक तत्वों के मामले में कोई समझौता नहीं करते। इसी कंपनी के मूल देश स्विट्जरलैंड के गैर लाभकारी NGO पब्लिक आई द्वारा इस जाँच में विभिन्न देशों के लगभग 150 शिशु उत्पादों की जांच की गई, जिसके बाद पता चला कि दक्षिण एशियाई (भारत सहित), अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी बाजारों में नेस्ले के उत्पादों में यूरोप की तुलना में काफी अधिक शुगर का स्तर है।

इस रिपोर्ट में बताया गया है कि नेस्ले का एक प्रोडक्ट है Cerelac जो 6 महीने से ऊपर के बच्चों को खासकर खिलाया जाता है, इसमें ऐड ऑन शुगर की मात्रा प्रति सर्विंग 2.7 ग्राम है जबकि यू.के. और जर्मनी में नेस्ले सेरेलैक में कोई भी ऐड ऑन शुगर की मात्रा नहीं है और सबसे ज्यादा चौंकाने वाली बात यह है कि थाईलैंड में उसी प्रोडक्ट में ऐड ऑन शुगर की मात्रा 6 ग्राम है, जो टेस्ट किए गए उत्पादों में सबसे अधिक है।

2015 में WHO ने गाइडलाइंस जारी की थीं कि चाहे बच्चा हो या फिर एडल्ट्स, जितनी भी एनर्जी वह एक दिन में कंज्यूम करता है उसका 10% से ज्यादा ऐडेड शूगर नहीं होना चाहिए। और साथ ही हमें यह भी कोशिश करनी चाहिए कि इसको 10% से कम करके हम 5% कर सकें या फिर 25 ग्राम कर सकें, जितना हम इसकी क्वांटिटी कम कंज्यूम करेंगे, उतना ही यह हमारे हेल्थ के लिए अच्छा होगा।

अकेले भारत में, 15 सेरेलैक उत्पादों का विश्लेषण किया गया, जिसमे प्रति सर्विंग औसतन 2.7 ग्राम एडेड शुगर पाया गया, भारत में पैकेजिंग पर इस ऐड ऑन शुगर को FSSAI के नियमों के आधार पर अनिवार्यता होने के कारण दर्शाया गया। वहीं दूसरी तरफ यह कंपनियां कितनी शातिर हैं इन्होंने फिलीपींस में जहां आठ में से पाँच नमूनों में प्रति सर्विंग 7.3 ग्राम चीनी थी, जिसका पैकेजिंग पर कोई उल्लेख नहीं किया गया था।

कंज्यूमर अफेयर्स मिनिस्टर की कार्यावाही

कंज्यूमर अफेयर्स मिनिस्टर द्वारा FSSAI को यह मामला रिपोर्ट किया गया और जाँच की मांग की गयी। FSSAI ने कहा कि अगर नेस्ले के इस प्रोडक्ट में एडेड शुगर को लेकर कोई भी गड़बड़ी पाई जाती है तो उस पर कड़ी कार्यवाही की जाएगी।

भारत के भविष्य को बीमार करने का बड़ा खतरा

ब्रेस्टफीडिंग प्रमोशन नेटवर्क ऑफ इंडिया (BPNI) के डॉ. अरुण गुप्ता कहा कि, ‘जब आप बेबी प्रोडक्ट में एडेड शुगर मिलाते हैं, तो अच्छे स्वाद के कारण बच्चा उसे पसंद करता है। जिससे खुशी के साथ माता-पिता उत्पाद खरीदते हैं, इससे कंपनियों का मुनाफा बढ़ता है और वे ऐसा कर सकते हैं क्योंकि नियम कमजोर हैं।’

साभार : पंजाब केसरी 

इतने बड़े मामले पर भी नेस्ले की ओर से यह सफाई दी गई कि ‘हम बच्चों के लिए अपने उत्पादों की पोषण गुणवत्ता में विश्वास करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के उपयोग को प्राथमिकता देते हैं। पिछले पांच वर्षों में, नेस्ले इंडिया ने एडेड शुगर में 30 प्रतिशत तक की कमी की है।’और यह प्रतिशत कम करने वाला दावा भी भ्रामक है जैसे एक तरफ कंपनी ने मान लीजिए 1000 ग्राम अधिक चीनी मिलायी थी, उसमें से केवल 300 ग्राम की कमी थी, जिसको कम्पनी 30% की कमी के साथ बड़ी उपलब्धि दिखा रही है। यह वास्तव में भ्रम में डालकर उपभोक्ताओं को धोखा देने का षड्यंत्र है। जबकि छोटे बच्चे के बारे में विज्ञान यह मानता है कि उसकी स्वाद ग्रन्थियां बचपन में जो वह खाता है उसके आधार पर ही विकसित होती हैं। जैसे माँ के हाथ का खाना हर व्यक्ति को अच्छा लगता है क्योकि बचपन में माँ ने वैसा खिलाया, उसी स्वाद का स्वाद ग्रंथियां आपकी स्मृति के स्टोर कर लेती हैं तथा वैसा ही खाना जो बचपन में खाया गया उसी प्रकार की आदत जीवन भर पड़ती है। वह जैसे ही हाई शुगर का खाना खाता है तो जीवन भर वह ज्यादा चीनी के उत्पादों का एक स्थाई ग्राहक बन जाता है और यही ज्यादा चीनी खाने की आदत जो उसको बचपन में नेस्ले जैसे शिशु आहार के खाने में मिली वह मोटापा, डायबिटीज से लेकर तरह-तरह की बीमारियों का मरीज बना देती है। अब भी गंभीर और गहरा षड्यंत्र मल्टीनेशनल कंपनियों द्वारा चलाए जा रहा है जिससे इस दुनिया के हर व्यक्ति को डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों का रासायनिक खान-पान का व एलोपैथी की दावों का गुलाम बनाया जा सके ऐसे षड्यंत्र का यह शिशु आहार में मिलावट का एक उदाहरण है।

    महामारी युग ने हर किसी को अपने व्यक्तिगत स्वास्थ्य के बारे में अधिक जागरूक या विचारशील बना दिया है। लोग अपना वजन कम करने, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के प्रयास में वर्तमान में दुनियांभर में जैविक खाद्य उत्पादों की खोज कर रहे हैं। भारत ने 2023 में G-20 शिखर सम्मेलन का नेतृत्व किया और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष (IYoM) घोषित किया था।

घास प्रागैतिहासिक काल से ही अस्तित्व में हैं, जिसका विकास मनुष्यों से बहुत पहले हुआ था। वैदिक युग के दौरान कई संस्कारों में घास का उपयोग किया जाता था। इसका उपयोग चिकित्सीय पौधे के रूप में भी किया जाता था, जैसा कि वैदिक लेखन, महाकाव्यों, पुराणों और बाद की संस्कृत साहित्यिक पुस्तकों में वर्णित हैं। पोएसी या ग्रेमिनी परिवार, जिसमें 11,000 प्रजातियाँ शामिल हैं, में घास भी शामिल है। उनमें बाजरा, गेहूं (यवा), जंगली चावल (निवार), और धान (वृही) सहित उल्लेखनीय अनाज फसलें शामिल हैं।

वैदिक घासों की तीन श्रेणियाँ हैं

बाजरा, अनाज की फसलें और जंगली घास। घास परिवार उन प्राथमिक खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है जो मनुष्य खाते हैं। हमारे किसान वैदिक साहित्य में उल्लेखित अनाज और बाजरा की फसलें मनुष्यों और जानवरों के दैनिक उपयोग के लिए भोजन, चारे और आयुर्वेद जैसे पारंपरिक उपचार के लिए उगाते रहते हैं। इसे "मोटे अनाज" या "गरीबों का अनाज" भी कहा जाता है, ये मोटे अनाज शुष्क और अर्ध-शुष्क देशों में रहने वाले एक अरब से अधिक लोगों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं क्योंकि वे मिट्टी या पानी के प्रकार की परवाह नहीं करते हैं। बाजरा का उल्लेख वैदिक और संस्कृत ग्रंथों में मिलता है।

सुश्रुत (सुश्रुत संहिता, 600-500 ईसा पूर्व) ने अनाज को धान्य वर्ग, खुधान्य वर्ग और समिधान्य वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया। ख़ुदायना वर्ग में अन्य बाजरा के अलावा, कोदो बाजरा (कोद्रुसाहा), बार्नयार्ड बाजरा (श्यामाका) और कोइक्स लैक्रिमा-जोबी (गवेधुका) शामिल हैं। ऊपरी और मध्य गंगा के मैदानों से पुरातत्व-वानस्पतिक अवशेष भी पाए गए हैं। इसे लाल बर्तन स्तर (250 ईसा पूर्व-250 ईस्वीं) के दौरान मांझी (सारण, बिहार) में भी उगाया जाता था।

कालिदास महाकवि (4-5वीं ईस्वीं) की प्रसिद्ध साहित्यिक कृति "अभिज्ञान शाकुंतलम" ऋषि कण्व की कहानी का वर्णन करती है, जो दुष्यन्त के दरबार में शकुंतला को अलविदा कहते समय बाजरा फैलाते थे। इससे इस बाजरे से जुड़े शुभ गुण का पता चलता है। प्रारंभिक मध्ययुगीन बंगाल (8वीं से 13वीं शताब्दी ईस्वीं) में लिखी गई डकार बचन में कहा गया है कि यदि फाल्गुन महीने (फरवरी-मार्च) में बारिश होती है, तो प्रोसो-बाजरा (चीन काओन) की खेती की जानी चाहिए।

इससे पता चलता है कि बाजरा की फसलें या छोटे बीज वाली घास, वैदिक युग के दौरान और उसके बाद भी खाई जाती थीं। आइए! अब जानें कि उनकी वर्तमान स्थिति क्या है।

अफ्रीकी महाद्वीप और भारतीय उपमहाद्वीप के अधिकांश शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्र बाजरा का घर हैं, जो पोषक तत्वों से भरपूर हैं और सूखे के प्रति प्रतिरोधी हैं। चूँकि भारतीय बाजरा प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, इसलिए वे गेहूं और चावल की तुलना में अधिक पौष्टिक विकल्प हैं। वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि बाजरा प्रोटीन, फाइबर और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से भरपूर है। वे प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त, क्षारीय, गैर-एलर्जेनिक और आसानी से पचने वाले भी होते हैं। वे सीलिएक रोग, मधुमेह, मोटापा और अन्य जीवनशैली समस्याओं वाले लोगों के लिए बिल्कुल सही हैं क्योंकि उनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण वे चावल का एक बढिय़ा विकल्प हैं, जो वजन घटाने, मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है।

कैल्शियम से भरपूर बाजरा गर्भवती महिलाओं, बच्चों और कुपोषण से पीडि़त लोगों के लिए फायदेमंद है। इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री स्वस्थ किडनी और मस्तिष्क के कार्य के साथ-साथ मांसपेशियों और मस्तिष्क के सुचारू संचालन का समर्थन करती है। बाजरा स्वास्थ्य लाभ और गैर-संचारी बीमारियों से बचाव प्रदान करता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स के निवारक प्रभावों के कारण, महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि बाजरा, विशेष रूप से साबुत अनाज में उच्च आहार, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों जैसे गैर-संचारी रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक हैं।

तो, समय आ गया है जब हम सभी वैदिक अंत:दृष्टि और आधुनिक दृष्टिकोण दोनों को एक साथ रखते हुए, बाजरा की अपनी स्वदेशी पारंपरिक जड़ों को अपना सकते हैं।

     भारतवर्ष में आचार्यों एवं ऋषियों द्वारा आयुर्वेद में वर्णित आहार चिकित्सा के गूढ़ रहस्यमयी विज्ञान को हजारों रोगियों पर प्रयोग कर अप्रतिम स्वास्थ्य लाभ देखने के पश्चात् परम पूज्य गुरुदेव के आशीर्वाद से मुझे यह अनुभव हुआ कि यह आहार चिकित्सा का रहस्य लोक कल्याण हेतु जन-जन से साझा करना चाहिए। पतंजलि वैलनेस फेज-2, पतंजलि निरामयम्, पतंजलि वेदालाइफ तथा पतंजलि योगग्राम में अनेक वर्षों से इस आहार चिकित्सा द्वारा कई असाध्य व्याधियों का भी सुखपूर्वक निवारण होते हुए मैंने देखा है। आहार में बहुत सूक्ष्म परिवर्तन करने पर किस प्रकार पूरी चिकित्सा का प्रभाव परिवर्तित हो जाता है इसके अनेकों उदाहरण प्रस्तुत किये जा सकते हैं। मेरे स्वयं के एक अनुभव को साझा करने में मुझे अति उत्साह महसूस हो रहा है कि एक वात व्याधि (Ankylosing Spondylitis) के रोगी (उम्र 30-32 वर्ष) कुछ वर्ष पूर्व समन्वित चिकित्सा हेतु पतंजलि में मेरे पास आये थे एवं सभी प्रकार से चिकित्सा का प्रयोजन करने के बाद भी रोगी की अवस्था दिन प्रतिदिन बिगड़ती जा रही थी, दर्द में कोई आराम नहीं हो पा रहा था। आशीर्वाद सत्र के दौरान पूज्य गुरुदेव ने अनायास ही आहार सम्बन्ध में प्रश्न किया तो रोगी ने बताया की वह हफ्ते में कम से कम दो बार खट्टी कढ़ी का सेवन कर रहा था। बस फिर क्या था, यह सुनते ही पूज्य गुरुदेव ने तत्काल आहार चिकित्सा में परिवर्तन करवाया एवं हमने रोगी को तब द्राक्ष एवं खजूर कल्प करवाया। 20 दिन के खजूर कल्प के बाद वह रोगी इस अवस्था में था की वह Wheel Chair से खड़े हो कर चलने लगा एवं उसे अब दर्द में भी 90% राहत हो गई थी। यह हम सभी के लिए किसी चमत्कार से कम नहीं था। उसके पश्चात् उस रोगी ने काफी समय पतंजलि में रूककर समन्वित उपचार, आहार चिकित्सा आदि से आरोग्य को प्राप्त किया। अध्यात्म एवं आयुर्वेद परंपरा में आहार का अति सूक्ष्म विवेचन करते हुए आचार्यों ने भी आहार को मोक्ष तक का साधन कहा है। श्रीमद्भगवद्गीता में भी यह तथ्य और स्पष्ट किया गया है ।

आहारशुद्धौ सत्वशुद्धि:, सत्वशुद्धौ ध्रुवा स्मृति:, स्मृतिलम्भे सर्वग्रन्थीनां विप्रमोक्ष:।।  (छांदग्योपनिषद 7.26.2)

युक्ताहार विहारस्य युक्त चेष्टस्य कर्मसु।

युक्त स्वप्नावबोधस्य योगो भवति दु:खहा।।

(श्रीमद्भगवद्गीता 6.17)

आहार से मन की शुद्धि होती है, मन से स्मृति की दृढ़ता होती है। स्मृति की दृढ़ता होने पर अज्ञान, विषयासक्ति, रोग, द्वेष एवं अहंकार के बंधन छूट जाते हैं एवं साधक आनंदयुक्त हो जाता है। स्मृति की दृढ़ता होने पर साधक उच्च चेतना में प्रतिक्षण जागरूक रहकर जीता है एवं परम कल्याण को प्राप्त करता है। श्रीमद्भगवद्गीता में भी युक्ति पूर्वक किया गया आहार विहार समूल दुखों का नाश करने वाला कहा गया है। इस आहार चिकित्सा को अपनाने से आप भी अपने त्रिदोषों- वात, पित्त, कफ में संतुलन बनाकर आरोग्य एवं मोक्ष को प्राप्त कर सकते हैं।

 क्या हमें उपवास करना चाहिए ?

उपवास चिकित्सा का एक उदहारण तो मैंने आप सभी को लेख के प्रारम्भ में ही प्रस्तुत किया था। उपवास की महिमा अप्रतिम है। त्रिदोष संतुलन में उपवास चिकित्सा या लंघन चिकित्सा का सर्वाधिक महत्त्व है। उपवास द्वारा व्यक्ति निरोगी काया एवं सत्व को प्राप्त कर सकता है। उपवास चिकित्सा जीवों का सर्वोत्तम व्रत है क्यूंकि उपवास ही सभी धर्मों का आधार है एवं निरोगी होना जीव का परम भाग्य है और स्वास्थ्य से ही सभी कार्यों की सिद्धि होती है।

अरोग्यं परमं भाग्यं स्वास्थ्यं सर्वार्थ साधनम्।

उपवासो निदानं च प्राणिनां परमं व्रतम्॥

उपवासेन तु यस्यान्नमुत्सृज्य च सर्वदा।

स याति परमं स्थानं यस्मिन्नेव सदा स्थित:॥

व्रतानि सर्वधर्माणां प्रतिष्ठाया न संशय:।

तस्मात्सर्वप्रयत्नेन व्रतं सम्यग्विधानत:॥

   उपवास के समय शरीर की जीवनी शक्ति रोग कारक तत्वों को शरीर से बाहर कर देती है जिसके फलस्वरूप हमारे स्वास्थ्य तथा रोग प्रतिरोधक क्षमता की वृद्धि होती है। प्रमाणों द्वारा यह सिद्ध हो चुका है कि जब कभी कोई महामारी फैलती है तो गरीब और भूखे रहने वाले बहुसंख्यक व्यक्ति बच जाते हैं और खूब खाते-पीते लोग ही उसका शिकार होते हैं। जो व्यक्ति हमेशा उपवास के माध्यम से भोजन छोड़ देता है, वह परम अवस्था को प्राप्त होता है, जिसमें वह सदा के लिए स्थित रहता है। प्राकृतिक चिकित्सा विज्ञान के अनुसार उपवास चिकित्सा के समय Autophagy की प्रक्रिया आरम्भ हो जाती है। इस प्रक्रिया के द्वारा शरीर स्वयं ही रोग कारक विषैले तत्वों का पाचन कर के नष्ट कर देता है। ऑटोफैगी आपके शरीर की सेलुलर रीसाइक्लिंग प्रणाली है। रोगावस्था में ‘विषाक्त तत्वों’ को खत्म करने और सेल व्यवहार्यता को बढ़ावा देने में ऑटोफैगी को अधिक व्यापक रूप से फायदेमंद माना जाता है।

चिकित्सा का क्या महत्व है?

   प्राय: देखने में आता है कि असंतुलित आहार विहार के परिणामस्वरूप अनेको व्याधियां हो रही हैं। इसमें मुख्यत: Lifestyle Disorders की एक लम्बी सूची है। वर्तमान जीवनशैली में आधुनिकरण के अंधेपन में लोग जीवन की वास्तविक ऊर्जा एवं जीवन जीने की कला को खोते जा रहे Sedantary Lifestyle से मनुष्य आलसी एवं अवसादी बन गया है, इसके चलते मनुष्य में सत्व, बल एवं ओज का ह्रास हो रहा है।  ऐसे में समाज के एक बुद्धिजीवी वर्ग का पुन: अपनी चिकित्सा पद्धतियों की ओर रुझान बढ़ रहा है। लोगो में अब यह समझ विकसित हो रही है कि हमारा आहार ही  हमारी औषधि है एवं समय-समय पर ली गई शोधन चिकित्सा शरीर को स्वस्थ, दीर्घायु एवं बलवान बनाये रखती है।

याभि: क्रियाभि: जायन्ते शरीरे धातव: समा:।

सा चिकित्सा विकरणाम कर्मतदभीषजाम स्मृतम।।

    जिन क्रियाओं की सहायता से शरीरस्थदोष-धातुएं सम होती हैं वह रोगों की चिकित्सा है और दोष-धातुओं को सम करना ही वैद्यों का परम कर्तव्य माना जाता है।

दोषा: कदाचित कुप्यन्ति जिता लंघन पाचने।

जिता संशोधनै: ये तु न तेषां पुनरुद्भव:।। (च.सू. 16/20)

   लंघन, पाचन (उपवास चिकित्सा) द्वारा नष्ट किये गए दोष कभी थोड़े हेतुओं (व्याधिकारक कारण) को प्राप्त कर पुन: कुपित हो जाते हैं।  परन्तु संशोधन द्वारा दोष पुन: उत्पन्न नहीं होते हैं| इसलिए जितना संभव हो सके हमें यह प्रयास करना चाहिए की दोष एवं अपनी प्रकृति अनुसार आहार ले कर हम अपना स्वास्थ्य बनाये रखे और फिर भी जब आवश्यकता रहे तो समयानुसार शोधन चिकित्सा ले कर व्याधि का समूल नाश करे। 

त्रिदोष क्या हैं?

'दूषणाद्दोषा:’ अर्थात् जो शरीर को दूषित करे वह दोष कहलाता है। वात पित्त कफ यह तीनों शरीर को दूषित करते हैं एवं संख्या में तीन होने की वजह से त्रिदोष कहलाये हैं। कहने का तात्पर्य यह है कि इनकी साम्यावस्था ही स्वस्थता का प्रतीक है और इसमें परिवर्तन होना विकार का कारण-‘रोगस्तु दोषवैषम्यं दोषसाम्यरोगताम्’।

वात दोष के गुण: तत्र रुक्ष लघु: खर:  शीत: सूक्ष्मश्चचलो अनिल: ।। (अ.हृ.1/10)

रुक्षता (Dryness), शीतता (Cold), सूक्ष्म (Tiny or Micro in Shape Size), लघुता (Light Weight), चलता (Activity, Movement), खरता (Roughness) यह वात के लक्षण होते हैं।

पित्त दोष के गुण : पित्तम् सस्नेहं तीक्ष्णं उष्णं लघु विस्त्रं सरं कटु।।  (अ.हृ. 1/11)

स्निग्धता (Moist), तीक्ष्णता (Sharpness), उष्णता (Warm/Hot), विस्त्र (Coarse), सरता (Viscous), कटुता (Astringent) यह पित्त के लक्षण होते हैं।

कफ दोष के गुण : स्निग्ध: शीतो गुरुर्मन्द: श्लक्ष्णो मृत्स्न: स्थिर: कफ:।। (अ.हृ. 1/12)

स्निग्धता (Moist),  शीतता (Cold), गुरुता (Heaviness), मन्दता (Dullness), श्लक्ष्णता (sluggishness), मृत्स्नता (Stillness), स्थिरता (Stability) यह कफ के लक्षण होते हैं।

समन्वित चिकित्सा करते समय दोषों के इन्ही गुणों के विपरीत गुणों वाली चिकित्सा की जाती है। प्राय: यह पाया जाता है की व्याधि द्वंदज अथवा त्रिदोष से उत्पन्न होती है।  सर्वप्रथम प्रधान रूप से प्रकुपित दोष की चिकित्सा की जाती है साथ ही अप्रधान किन्तु प्रकुपित दोष की भी चिकित्सा युक्ति पूर्वक की जाती है। यही वैद्य की कुशलता होती है कि एक व्याधि की चिकित्सा करते वक्त कोई अन्य व्याधि उत्पन्न न हो ऐसा प्रयोजन रोगी के हित में करे।

दोष अनुसार आहार एवं  समन्वित चिकित्सा उपचार

वातशामक आहार चिकित्सा : वात रोगों में वात के विपरीत गुण वाली चिकित्सा की जाती है। पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में वात रोगियों को निम्नोक्त आहार देकर उपचार किया जाता है।

लहसुन कल्प का अप्रतिम लाभ हमने प्राय: वात रोगियों में देखा है। लहसुन को हल्का घी में भून ले एवं खाली पेट सुबह-शाम अथवा दिन में 3 बार 5-5 लहसुन की कली का सेवन करें। शुरुआत में 2 कली भी ले सकते हैं एवं क्रमश: उसकी मात्रा धीरे-धीरे सात्म्य होने पर बढ़ाते जायें।

वात रोगी को हम प्राय: द्राक्ष कल्प भी देते हैं। ‘द्राक्षा: फलोत्तमा:’ अर्थात् सभी फलों में उत्तम द्राक्ष कहा गया है। यह संतर्पण करने वाला होता है जिस कारण वात रोगी में इसकी कल्प चिकित्सा  की जाती है।

ATM सब्जी (ऐलोवेरा 100 ग्राम, कच्ची हल्दी 50 ग्राम,  अंकुरित मेथी 50 ग्राम), उबली हुई लौकी, लौकी का सूप, मूंग दाल सूप  यह सब्जी प्राय: वात रोग को कम करने वाली होती हैं।

वात रोगियों को अल्पाहार ही करना चाहिए क्योंकि वात रोगी में स्वाभाव से अग्नि मंद अथवा विषम प्रकृति की होती है। ऐसे में जब रोटी खाने का मन करे, तो रागी, बाजरा की ही रोटी खाएं।  बाजरा ग्लूटेन मुक्त होता है एवं इसका ग्लिसेमिक इंडेक्स भी काफी कम (लगभग 50 से 60) होता है। बाजरा में कैल्शियम के साथ भरपूर मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है। ये खनिज हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करते हैं। 100 ग्राम बाजरा में 42 मिलीग्राम कैल्शियम और 296 ग्राम फास्फोरस पाया जाता है। इसका नियमित सेवन करने से हड्डियां मजबूत रहती हैं। स्वाभाव से बाजरा उष्ण गुण वाला होता है एवं वात का शमन करता है।  रागी कैल्शियम का भंडार है। यह कैल्शियम का सबसे अच्छा नॉन-डेयरी स्रोत है। 100 ग्राम रागी में 244 मिलीग्राम कैल्शियम पाया जाता है। रात्रि में भोजन न करें तो बेहतर, फिर भी कुछ खाने का मन  करे तो रागी बाजरा का दलिया ले सकते हैं। वात रोगी को कच्चा आहार नहीं लेना चाहिए।

पीड़ानिल जूस (एलोवेरा, गिलोय, सहजन, निर्गुन्डी, पारिजात के पत्तों का रस) की सभी औषधियां वातशामक होने से वात रोगों में लाभ करती हैं, विशेषकर दर्द की अवस्था में पीड़ानिल जूस पर उपवास चिकित्सा से दर्द में पूर्णतया लाभ होता है।

मेथी का पानी, पंचामृत पेय (सौंफ, मेथी , जीरा, अजवायन, धनिया), पीड़ानिल पेय (निर्गुण्डी 3 ग्राम, पारिजात 3 ग्राम, मेथीदाना 3 ग्राम, कालीमिर्च 3, अदरक 1 ग्राम) की सभी सामग्री को लेकर 1 लीटर पानी में रातभर भिगो कर रखें एवं सुबह छानकर घूँट-घूँट कर दिनभर में सेवन करें। Orthogrit, Peedanil Gold, Immunogrit, Spirulina Natural आदि दवाइयों का सेवन वात रोगियों को पीड़ानिल पेय से ही करना चाहिए।

पीड़ान्तक क्वाथ, निर्गुण्डी क्वाथ, दशमूल क्वाथ का सेवन अवस्थानुसार रोगियों को सुबह शाम खाली पेट करना चाहिए।  इनके सेवन से दर्द , सूजन, जकड़ाहट आदि में लाभ होता है।  फलों में सेब, नाशपाती, अनार, पपीता आदि का सेवन करें। खट्टे फलो का सेवन नहीं करना चाहिए।

वातशामक उपचार : पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में वात रोगियों को मुख्यत: स्नेहन चिकित्सा जैसे अभ्यंग, स्नेहधारा, पत्र पिंड स्वेदन, फुल बॉडी मसाज, बाह्य बस्ती जैसे कटी बस्ती, ग्रीवा बस्ती, जानू बस्ती, अक्षितर्पण घृत या स्नेह से, नस्यम चिकित्सा, तेल से शिरोधारा, पीड़ानिल लेप (काली मिट्टी, गूगल, पीड़ानिल तेल), उपनाह स्वेदन, Kneepack, स्वेदन चिकित्सा जैसे सर्वांग वाष्प स्वेदन, नाड़ी स्वेदन, IRR की सिकाई, बालुका स्वेदन, सैंड बाथ, Gastro-Hepatic Pack, सूर्य स्नान आदि दी जाती है।

पित्तशामक आहार चिकित्सा : पित्त रोगों में पित्त के गुणों के विपरीत गुण वाली चिकित्सा की जाती है। पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में पित्त  रोगियों को निम्नोक्त आहार देकर उपचार किया जाता है ।

यज्ञ भस्म का पानी स्वभाव से क्षारीय होता है, इस वजह से पित्तज विकारों में यह सबसे अप्रतिम होता है। एक गिलास पानी में एक चुटकी यज्ञ भस्म रात भर भिगो दें एवं सुबह छानकर खाली पेट पीएँ। अम्लपित्त, दाह, अतिरक्स्राव जैसी समस्याओं में यह लाभ करता है।

नाशपाती का रस, नीम स्वरस, एलोवेरा व्हीट ग्रास का रस, बेल का रस, पेठे का रस, लौकी का रस, गाजर का रस, पित्तहर जूस (एलोवेरा, लौकी, पीपल, बेल, शीशम के पत्तों का रस प्रत्येक 10-15 मिली. लें), लिवोग्रिट जूस (भूमिआमला 10 मिली., पुनर्नवा 10 मिली., मकोय 10 मिली., एलोवेरा 50 मिली., वीटग्रास 10 मिली., श्योनाक की छाल 10 मिली.), संजीवनी - दूधी का रस, पित्तज रोगियों में अवस्थानुसार देने पर लाभ होता है। दूर्वा स्वरस, संजीवनी दूधी रस, शीशम-बेल-पीपल का रस रक्तस्त्राव, ग्रहणी विकार एवं अति स्वेदन प्रवृति में विशेष लाभ करता है। उपरोक्त सभी द्रव्य पित्त की शांति करते हैं एवं इनकी नियमित सेवन से पित्तज विकार ठीक होते हैं। 

पित्तहर पेय (सौंफ, धनिया, जीरा, मुलेठी और देसी गुलाब के पत्ते प्रत्येक 5 ग्राम), सौंफ धनिया पेय, एंटीगैस्ट्रिक पेय (सौंफ, जीरा, धनिया, मीठा सोडा, हींग, मेथीदाना, अजवायन) अवस्थानुसार दिन भर में घूँट-घूँट कर के पीएं। पित्त रोगियों को सभी औषध जैसे Livogrit Tab, Acidogrit Tab, Lauki Ghana Vati पित्तहर पेय से लेना चाहिए।

सर्वकल्प क्वाथ, मुलेठी क्वाथ , एंटीगैस्ट्रिक  क्वाथ का सेवन अवस्थानुसार रोगियों को सुबह शाम खाली पेट करना चाहिए ।

अनाज में केवल जौ का ही सेवन करें जैसे जौ की रोटी, जौ का दलिया। जौ रुक्ष, शीत, मधुर एवं कफ पित्त का नाश करने वाला  होता है। इसलिए पित्तज विकारों में जौ का सेवन लाभ करता है। सब्जियों में उबली सब्जियाँ एवं Boiled Carrot-Beetroot लेवें। अत्यधिक दाह या अम्लपित्त में सुबह खाली पेट अनार के दाने चूसकर लेने से तत्काल लाभ होता है।

पित्तशामक उपचार : पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में पित्त रोगियों को कुंजल, मिट्टी चिकित्सा (Mud Therapy), परिषेक, जल चिकित्सा (Hydro-Therapy) जैसे जकूज़ी, इमर्शन बाथ, आर्म एंड फुट बाथ, गर्म ठंडा सेक, कोल्ड कंप्रेस, Gastro-Hepatic Pack, कटी स्नान, पेट की लपेट, तक्र अथवा क्वाथ से शिरोधारा आदि-आदि दी जाती है।

कफशामक आहार चिकित्सा : कफ रोगों में कफ के गुणों के विपरीत गुण वाली चिकित्सा की जाती है। पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में कफ रोगियों को निम्नोक्त आहार देकर उपचार कियाजाता है ।

खजूरकल्प चिकित्सा द्वारा कफ रोगों का शमन होता है। खजूर दमा थकन व कफ को हरने वाला होता है। शारीरिक कमजोरी हो या शरीर में खून की कमी हो। बेहोशी, जलन, बुखार हो या अत्यधिक प्यास लगने की समस्या। इन सभी रोगों में खजूर के सेवन से लाभ मिलता है। 

श्वासारि पेय, दिव्य पेय Ginger Turmeric Honey Tulsi पेय, मुलेठी पेय, शहद मेथी का पेय अवस्थानुसार घूँट-घूँट कर दिनभर में सेवन करें। कफ रोगियों को सभी औषध जैसे- Swasari Gold, Swasari Vati, Bronchom, Laxmivials Ras आदि श्वासारि पेय अथवा मुलेठी पेय अवस्थानुसार लेना चाहिए। 

एंटी कोल्ड क्वाथ (अदरक 5 ग्राम, दालचीनी 5 ग्राम, मुलेठी 5 ग्राम, लौंग 5 ग्राम, काली मिर्च 4 नग, छोटी इलाइची 2 नग, बड़ी इलाइची 2 नग, तुलसी के पत्ते 5 नग, तेजपत्ता 1 नग को 500 मिली. पानी में 250 मिली. रहने तक उबालें और फिर छानकर गुनगुना पीएँ) एवं श्वासारि क्वाथ का सेवन अवस्थानुसार रोगियों को सुबह शाम खाली पेट करना चाहिए ।

अनाज में काले चने की रोटी एवं उबली सब्जियां, मूंग दाल सूप का सेवन करें। अधिक भूख लगने पर क्रशड्डह्यह्लद्गस्र चने का सेवन भी कर सकते हैं। चना  रुक्ष, वात पित्त को बढऩे वाला एवं कफ को नियंत्रित करे वाला होता है। चना भुनने पर अत्यंत रुक्ष हो जाता है जबकि पानी में उबला हुआ चना पित्त व कफ को नष्ट करता है।

कफशामक उपचार : पतंजलि की समन्वित चिकित्सा पद्धति में कफ रोगियों को कुंजल, जल नेति, सूत्र नेति, Eye Wash, उद्वर्तन, लंग बस्ती, Vibro Massage, Anti-Cold Therapy, नस्यम, Facial Steam, Asthma Bath, Arm and Foot Bath, सर्वांग वाष्प स्वेदन, नाड़ी स्वेदन, Hot Compress, Onion Ginger Garlic Turmeric (OGGT) Lepa, Chest Pack आदि दी जाती है| 

इस प्रकार हमने देखा की आहार ही प्राणियों के प्राण हैं। ‘अन्नम वै प्राणिनां प्राणा:’

स्वस्थ जीवन जीने में आहार की अतिशय भूमिका है। हम कब खा रहे हैं? क्या खा रहे हैं? एवं कितना खा रहे हैं? इससे यह पता चलता है कि हम कितनी आयु तक स्वस्थ जीयेंगे। प्राकृतिक एवं आयुर्वेद चिकित्सा पद्धति जीवन जीने की कला का विज्ञान है, इसीलिए इन्हें जीवन शास्त्र कहा जाता है। पतंजलि वैलनेस फेज-2, पतंजलि निरामयम्, पतंजलि वेदालाइफ तथा पतंजलि योगग्राम में प्राकृतिक एवं आयुर्वेद चिकित्सा में पारंगत हमारे वैद्य साधकों को निर्देशित करते हैं कि व्याधि अनुरूप कैसा जीवन जीना चाहिए, कैसा आहार लेना चाहिए, किस प्रकार शरीर का शोधन करना चाहिए। व्यक्ति को हमेशा मिताहारी एवं हिताहारी होना चाहिए तभी वह दीर्घायु एवं आरोग्य को प्राप्त करता है। इस लेख के माध्यम से मैंने आहार चिकित्सा पर प्रकाश डालने का प्रयास किया है। आशा है आप सभी पाठकगण अपने जीवन में आहार एवं दिनचर्या को सुधार कर दीर्घायु बनेगे एवं चिर काल तक आरोग्य को प्राप्त करेंगे।

सर्वे भवन्तु सुखिन:, सर्वे सन्तु निरामया:।।

 आयुर्विज्ञान के प्राचीनतम ग्रंथ चरक संहिता, सुश्रुत, अष्टांग हृदय व संग्रह, वेद तथा गीता में आहर के सम्बन्ध में अनेक सूत्र आये हैं। इनमें से कुछ सूत्र आधुनिक आयुर्विज्ञान के शोधों की कसौटी पर भी खरे हैं तो कुछ सूत्रों की अभी तक वैज्ञानिक व्याख्या नहीं की जा सकी है। ऐसा लगता कि वे अवैज्ञानिक मान्यताओं एवं भ्रांतियों को प्रतिपादित करते हैं। यहाँ आयुर्वेद की दृष्टि से आहार पर चर्चा की जा रही है।

पंच महाभूतों पर आधारित हमारा आहार

हमारे शरीर की तरह हमारा आहार भी पंच-तत्त्वों से बना है। इन तत्त्वों के आधार पर आहार पार्थिव, जलीय, तेजस्, वायवीय तथा आकाशीय गुणयुक्त होता है। इन्हीं गुणों के कारण कोई भी आहार ठण्डा, जल्द पचने वाला, देर से पचने वाला होता है। कोई मल द्वार से बाहर निकलता है, तो कोई मुँह से बाहर निकलता है। जल तत्त्व की प्रकृति (स्वभाव) है ठण्डी, भारी तथा नीचे की ओर बहने वाली। इसके विपरीत तेज या अग्नि का गुण हल्का तथा ऊपर की ओर जाने वाला है। वायु का गुण सम तथा उदासीन है। यह जिसके साथ मिलता है, उसी के गुण में वृद्धि करता है। यह अग्नि को बुझाता है, तो दूसरी तरफ अग्नि को प्रचण्ड भी करता है। आकाश तत्त्व हल्कापन व खालीपन तथा पृथ्वी तत्त्व भारीपन पैदा करता है।

अग्नि तत्त्व आँख, जल तत्त्व रसना या जिह्वा, पृथ्वी तत्त्व नासिका, आकाश तत्त्व कान तथा वायु तत्त्व त्वचा का प्रतिनिधित्व करता है और इन्हीं तत्त्वों को ग्रहण भी करता है। इनमें जिह्वा, आँख एवं नाक ज्ञानेन्द्रियाँ ही आहार से उद्दीप्त होती हैं। जिह्वा प्रधान ज्ञानेन्द्रिय है जिसका आहार से सीधा सम्बन्ध है। आहार के षट्-रसों का निर्णय जिह्वा का ही काम है इसलिए इसे रसना भी कहा गया है।

पंच महाभूतों से मिश्रित विभिन्न प्रकार के पाचक रस

खाद्य पदार्थों की दृष्टि से छह रस होते हैं- मधुर, अम्ल, लवण, तिक्त, कटु और कषाय। पृथ्वी तथा जल तत्त्व की अधिकता से मधुर, पृथ्वी तथा अग्नि गुण की प्रबलता से अम्ल, वायु और अग्नि गुण की प्रबलता से अम्ल, जल और अग्नि गुण से लवण, वायु और अग्नि गुण की प्रचुरता से कटु, आकाश और वायु गुण के संयोग से तिक्त तथा वायु और पृथ्वी तत्त्वों की अधिकता से कषाय निर्मित होता है। ये छह रस पृथक-पृथक खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में होते हैं। इन रसों पर ही पाचक रसों का स्राव निर्भर करता है। सुश्रुत संहिता में एक सूत्र है जिसके अनुसार भोजन का प्रारम्भ मधुर रस से करें। इससे मुँह का एन्जाइम सलाइवा एमाइलेस पिट्यालिन एन्जाइम काफी मात्रा में निकलकर भोजन को पचाने में सहयोगी बनेगा। भोजन की समाप्ति कषाय रस से करें। यही कारण था कि लोग भोजन के बाद पान खाते थे। अम्ल तथा लवण रस (अचार इत्यादि) का उपयोग मध्य में करने हेतु बताया है।